Rôti de Palette de Boeuf ou Rôti de Ronde avec Sauce Brune Savoureuse

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 2 h 30 min Total: 2 h 45 min Beginner
Rôti de Palette de Boeuf ou Rôti de Ronde avec Sauce Brune Savoureuse
Il y a quelques semaines, on a partagé une méthode rapide pour faire du fricassé de poulet au four. Voici la version au boeuf avec un rôti de palette ou de ronde. Une façon infaillible de cuire le rôti parfait avec une sauce parfaite comme les anciennes cuisinières, en utilisant de la crème de champignons et du mélange de soupe à l’oignon.

Ingrédients

  • 1 rôti de palette ou de boeuf d'environ 3 livres (lb)
  • 1 boîte de crème de champignons
  • 1 sachet de mélange de soupe à l'oignon séchée
  • poivre noir au goût
  • poivre de Cayenne au goût
  • 2 c. à soupe d'eau

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 325 °F. Tapisser une rôtissoire peu profonde de papier d’aluminium épais; le morceau de papier doit être assez grand pour sceller et faire une pochette en forme de tente pour votre rôti.
  2. Assaisonner le rôti avec le poivre noir et le poivre de Cayenne; ne pas ajouter de sel car la soupe et le mélange de soupe à l’oignon devraient rendre votre plat assez salé.
  3. Étaler le mélange de soupe à l’oignon séchée au fond du papier d’aluminium. Placer le rôti sur le mélange, puis étaler la crème de champignons sur la surface de la viande. Note : On peut aussi ajouter du poivron vert et du céleri fraîchement hachés.
  4. Certains cuisiniers vont saupoudrer la moitié du mélange de soupe à l’oignon, puis la moitié de la crème au fond, et répéter pour la couche du dessus. Rincer la boîte de soupe avec deux cuillerées à soupe d’eau et arroser le rôti.
  5. Replier le papier d’aluminium sur le rôti et sceller hermétiquement pour qu’aucun liquide ne s’échappe. Cuire au four à 325 °F pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. Ça sort très juteux et tendre. On peut ajouter de l’eau pour éclaircir la sauce si désiré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon rôti est-il dur?

R: Assurez-vous de le cuire assez longtemps - un bon 2 à 2 heures et demie à 325 °F. Le rôti a besoin de temps pour se défaire et devenir tendre à la fourchette. Assurez-vous aussi que votre pochette de papier d'aluminium est bien scellée pour qu'aucune humidité ne s'échappe.

Q: Puis-je utiliser une coupe de boeuf différente?

R: Oui, le rôti de palette est le plus tolérant grâce à son persillage, mais le rôti de ronde fonctionne aussi. Sachez simplement que les coupes plus maigres comme le rôti de ronde peuvent avoir besoin des 2 heures et demie complètes et bénéficient de l'ajout d'un peu plus d'eau.

Q: La sauce est trop épaisse, que dois-je faire?

R: Ajoutez simplement de l'eau quelques cuillerées à soupe à la fois jusqu'à ce que vous atteigniez la consistance désirée. La sauce épaissit en refroidissant, alors éclaircissez-la un peu plus que vous pensez avoir besoin.

Trucs et Techniques

Pour plus de saveur, saisir le rôti dans un poêlon bien chaud pendant 2 à 3 minutes de chaque côté avant de l’envelopper dans le papier d’aluminium. Ne sautez pas l’étape de rincer la boîte de soupe avec de l’eau - ça récupère chaque brin de saveur et ajoute l’humidité nécessaire à la sauce.

Substitutions d'Ingrédients

  • cream of mushroom soup: crème de céleri ou crème d'oignon
  • dried onion soup mix: 2 c. à soupe de granules de bouillon de boeuf plus 1/4 tasse d'oignons séchés hachés
  • chuck roast: rôti de croupe, rôti de pointe ou poitrine

Équipement nécessaire

  • rôtissoire peu profonde
  • papier d'aluminium épais

Contexte Historique

Cette méthode rapide est devenue populaire dans la cuisine maison louisianaise durant les années 1960-70, quand les crèmes en conserve ont été adoptées comme raccourcis pratiques. Elle donne les mêmes résultats tendres et riches en sauce que le rôti braisé traditionnel, mais avec beaucoup moins de temps de préparation.