Lait de poule de Noël

10 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermediate
Un bon lait de poule, c’est un équilibre délicat entre la bonne quantité de rhum, de bourbon, de sucre et la facilité de préparation. Cette recette crémeuse à base de crème pâtissière avec de la crème fouettée atteint l’équilibre parfait—riche et onctueuse avec juste ce qu’il faut de punch pour vos célébrations des Fêtes.

Ingrédients

  • 6 oeufs battus
  • 2 tasses de lait
  • 1/3 tasse de sucre
  • 3 c. à soupe de rhum blanc
  • 3 c. à soupe de bourbon
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de crème à fouetter
  • 2 c. à soupe de sucre
  • Noix de muscade pour garnir

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand chaudron à fond épais, mélanger les jaunes d’oeufs, le lait et le 1/3 tasse de sucre. Cuire en brassant à feu moyen jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère en métal (environ 12 à 15 minutes). Retirer du feu.
  2. Placer le chaudron dans un évier ou un bol d’eau glacée et brasser pendant 2 minutes. Incorporer le rhum, le bourbon et la vanille. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu’à 24 heures.
  3. Juste avant de servir, dans un bol à mélanger, fouetter la crème à fouetter et les 2 c. à soupe de sucre jusqu’à ce que des pics mous se forment. Transférer le mélange d’oeufs refroidi dans un bol à punch et incorporer délicatement le mélange de crème fouettée. Servir immédiatement. Saupoudrer chaque portion de noix de muscade.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème pâtissière a caillé ou tourné en oeufs brouillés?

R: Le feu était trop fort ou tu n'as pas brassé constamment. Garde le feu à moyen et brasse continuellement. La crème pâtissière est prête quand elle nappe le dos d'une cuillère—faut pas la laisser bouillir sinon les oeufs vont brouiller. Refroidis immédiatement dans un bain de glace si tu vois des signes de caillage.

Q: Est-ce que je peux faire une version sans alcool?

R: Oui, remplace simplement le rhum et le bourbon par 6 c. à soupe de lait ou de crème et ajoute une c. à thé supplémentaire d'extrait de vanille. Tu peux aussi ajouter un peu d'extrait de rhum pour la saveur sans l'alcool.

Q: Combien de temps je peux garder le lait de poule qui reste?

R: Parce que c'est une crème pâtissière cuite, ça se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Range-le dans un contenant hermétique et brasse délicatement avant de servir. La crème fouettée peut retomber, donc tu pourrais vouloir incorporer de la crème fouettée fraîche si tu sers de nouveau.

Trucs et Techniques

Le bain de glace après la cuisson est crucial—ça arrête le processus de cuisson immédiatement et empêche les oeufs de trop cuire. Assure-toi que ton chaudron à fond épais distribue la chaleur uniformément pour éviter les points chauds qui pourraient brouiller les oeufs. De la noix de muscade fraîche râpée juste avant de servir fait une énorme différence de goût comparé à la poudre pré-moulue.

Substitutions d'Ingrédients

  • rhum blanc: rhum brun ou rhum épicé
  • bourbon: brandy ou cognac
  • crème à fouetter: crème épaisse (heavy cream)
  • lait entier: lait 2% ou crème légère (half-and-half)

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais
  • Cuillère en métal
  • Bol à mélanger
  • Batteur électrique ou fouet
  • Bol à punch

Contexte Historique

Le lait de poule est une tradition des Fêtes dans le Sud américain depuis l’époque coloniale, originalement apporté d’Angleterre. L’ajout de rhum et de bourbon reflète l’héritage franco-espagnol de la Louisiane combiné à la culture du bourbon du Kentucky, faisant de cette boisson une version uniquement sudiste du breuvage classique.