Pouding au pain préféré de Chrissy
Ingrédients
- 8 tranches de pain, brisées en morceaux
- 4 tasses de lait, tiédi
- 4 oeufs, séparés
- 1 boîte (12 oz) de lait évaporé
- 1 c. à soupe de vanille plus 1 c. à thé de vanille
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1 boîte (20 oz) d'ananas broyé, égoutté
- 1/2 bâton de beurre, ramolli
- 1/4 c. à thé de crème de tartre
- 6 c. à soupe de sucre (pour la meringue)
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 300 °F. Faire tremper le pain dans le lait tiède. Séparer les jaunes d’oeufs des blancs. Battre ensemble 4 jaunes d’oeufs et 1 blanc d’oeuf, puis ajouter graduellement le lait évaporé, 1 c. à soupe de vanille et 1 1/2 tasse de sucre.
- Ajouter ce mélange au lait tiède et au pain. Ajouter l’ananas et le beurre, puis brasser jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser dans un moule à gâteau de 13x9 pouces et cuire au four à 300 °F pendant 40 minutes. Mettre de côté pour refroidir.
- Pendant que le pouding refroidit, préparer la meringue. Combiner 3 blancs d’oeufs, 1/2 c. à thé de vanille et 1/4 c. à thé de crème de tartre et battre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter 6 c. à soupe de sucre, une cuillerée à la fois, jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
- Couvrir le pouding refroidi avec la meringue, en étalant jusqu’aux bords pour bien sceller. Remettre au four et cuire à 325 °F pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma meringue pleure ou devient-elle mouillée?
R: Assurez-vous que le pouding est complètement refroidi avant d'ajouter la meringue, et étendez la meringue jusqu'aux bords du moule pour bien sceller. Assurez-vous aussi que votre bol et vos batteurs sont complètement propres et sans gras quand vous battez les blancs d'oeufs.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: La base du pouding au pain peut être cuite d'avance et réfrigérée, mais ajoutez le dessus de meringue juste avant de servir et cuisez-le fraîchement. La meringue se conserve pas bien d'une journée à l'autre.
Q: Ma meringue forme pas de pics fermes. Qu'est-ce qui a mal été?
R: Même un petit peu de jaune d'oeuf dans les blancs va empêcher le battage approprié. Assurez-vous aussi d'ajouter le sucre graduellement, une cuillerée à la fois, après que les blancs sont déjà mousseux. Allez-y pas trop vite avec cette étape.
Trucs et Techniques
Pour de meilleurs résultats, utilisez du pain d’un jour ou faites légèrement griller du pain frais avant de le faire tremper - ça tient mieux dans la crème anglaise. Égouttez bien l’ananas pour éviter l’excès de liquide dans le pouding. Vous pouvez aussi servir ça avec une sauce au rhum ou une sauce au whisky arrosée sur les portions individuelles.
Substitutions d'Ingrédients
- ananas broyé: pêches fraîches en dés ou petits fruits mélangés
- lait ordinaire: lait entier ou lait 2%
- lait évaporé: crème épaisse ou crème à café
Équipement nécessaire
- Moule à cuisson de 13x9 pouces
- Batteur électrique ou batteur à main (pour la meringue)
- Grands bols à mélanger
Contexte Historique
Le pouding au pain est la pierre angulaire de la tradition des desserts louisianais, apporté par les colons français et adapté avec des ingrédients locaux. La version avec dessus de meringue est particulièrement populaire dans les foyers cajuns, où ça transforme un humble dessert économique en quelque chose d’assez élégant pour les occasions spéciales.