Petite Pois à la Cajun de Chrissy
Ingrédients
- 4 oignons, hachés
- 1 bulbe d'ail complet, tranché
- 3 boîtes de petits pois sucrés
- 2 boîtes de bouillon de légumes Swanson's
- 4-5 c. à soupe de roux
- 6 œufs
- Sel et poivre noir au goût
- Riz
Instructions étape par étape
- Faire revenir les oignons et l’ail dans un chaudron Magnalite légèrement huilé (on peut utiliser l’huile du roux) pendant environ 30 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés. Ajouter une boîte de bouillon de légumes et le roux. Bien mélanger pour incorporer le roux et laisser mijoter 10 minutes supplémentaires.
- Ajouter les pois égouttés et la deuxième boîte de bouillon de légumes. Mélanger et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Réduire le feu à moyen-doux pour que le mélange ne soit pas à gros bouillons. Casser les œufs dans le mélange et ne pas brasser. Ils vont cuire entiers en pochant dans le mélange de pois pendant environ 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les blancs soient pris et que les jaunes atteignent la cuisson désirée.
- Une fois les œufs bien cuits, servir sur du riz!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes œufs se sont défaits dans le mélange?
R: Assurez-vous de réduire le feu à moyen-doux avant d'ajouter les œufs pour que le mélange ne soit pas à gros bouillons. Un mijotement doux permet aux œufs de pocher entiers sans se défaire.
Q: Est-ce que je peux utiliser des pois frais ou congelés au lieu des pois en conserve?
R: Oui, mais les petits pois sucrés en conserve ont une texture et une douceur particulières qui fonctionnent bien ici. Si on utilise des pois congelés, il faudra peut-être ajuster le temps de cuisson et ajouter une touche de sucre pour reproduire la douceur.
Q: Jusqu'à quel point mon roux devrait être foncé pour ce plat?
R: Un roux brun moyen fonctionne le mieux : plus foncé qu'un blond mais pas aussi foncé qu'un chocolat. Ça donne la saveur fumée mentionnée sans dominer les petits pois sucrés.
Trucs et Techniques
Le long temps de cuisson pour les oignons et l’ail (30 minutes), c’est voulu : ça les caramélise et crée une base sucrée qui complète les pois. Faut pas presser cette étape. Aussi, assurez-vous de bien égoutter les pois avant de les ajouter pour éviter un plat trop liquide à la fin.
Substitutions d'Ingrédients
- pois sucrés en conserve: pois sucrés congelés
- bouillon de légumes Swanson's: bouillon de poulet ou bouillon de légumes maison
- œufs entiers: blancs d'œufs seulement
Équipement nécessaire
- Chaudron à fond épais ou chaudron Magnalite
- Cuillère en bois pour brasser
Contexte Historique
Les plats de petite pois comme celui-ci montrent l’influence française dans la cuisine cajun, autant dans le nom que dans la technique de pocher les œufs dans un mélange savoureux. Ce type de plat copieux et débrouillard était courant dans les foyers de l’Acadiana où on transformait les conserves en repas satisfaisants.