Tarte au Chocolat
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de sucre
- 1/3 tasse de fécule de maïs
- 3 tasses de lait
- 4 jaunes d'oeufs, battus légèrement
- 1 c. à soupe et 1 c. à thé de vanille
- 2 carrés de chocolat d'une once, fondus au préalable
- 1 croûte à tarte, cuite jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée
Instructions étape par étape
- Préparer et cuire votre croûte à tarte jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Mettre de côté pour refroidir.
- Mélanger le sucre et la fécule de maïs ensemble dans un chaudron à fond épais. Incorporer graduellement le lait en remuant jusqu’à consistance lisse.
- Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à bouillir, environ 10 à 12 minutes. Une fois que le mélange commence à bouillir, brasser encore une minute.
- Battre les jaunes d’oeufs légèrement dans un bol en pyrex ou un bol qui va au four. Tempérer les jaunes d’oeufs en ajoutant une petite quantité du mélange chaud (environ 1/4 tasse) tout en fouettant vigoureusement les oeufs en même temps. Continuer d’ajouter le mélange chaud graduellement jusqu’à ce que la moitié soit incorporée aux jaunes d’oeufs et que les oeufs soient tempérés.
- Incorporer les oeufs tempérés dans le mélange chaud dans le chaudron. Faire bouillir et brasser pendant une minute additionnelle pour cuire les oeufs complètement.
- Retirer du feu et incorporer la vanille et le chocolat fondu en remuant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et bien combiné.
- Verser la crème pâtissière au chocolat dans la croûte à tarte précuite. Réfrigérer pendant au moins deux heures avant de servir pour permettre à la garniture de prendre correctement.
- Optionnel : Garnir de meringue ou de crème fouettée avant de servir.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma garniture a-t-elle des grumeaux?
R: La cause la plus fréquente, c'est qu'on a pas tempéré les oeufs correctement. Il faut ajouter le mélange chaud très graduellement aux jaunes d'oeufs battus tout en fouettant constamment. Si on l'ajoute trop rapidement, les oeufs vont brouiller. Aussi, assure-toi que ta fécule de maïs est complètement dissoute dans le lait avant de chauffer.
Q: Pourquoi ma garniture de tarte est-elle trop liquide?
R: La garniture doit atteindre une ébullition complète et bouillir pendant la minute complète après avoir ajouté les oeufs pour activer la fécule de maïs correctement. Si on la laisse pas bouillir assez longtemps, elle va pas prendre au réfrigérateur. Aussi, assure-toi de la réfrigérer pendant au moins 2 heures.
Q: Puis-je utiliser du cacao en poudre au lieu de carrés de chocolat?
R: Tu peux substituer 6 c. à soupe de cacao en poudre non sucré pour les 2 onces de carrés de chocolat. Fouette le cacao en poudre avec le sucre et la fécule de maïs au début pour de meilleurs résultats.
Trucs et Techniques
Utilise un chaudron à fond épais pour éviter que ça brûle et brasse constamment pendant la cuisson pour assurer un chauffage uniforme. Le mélange va sembler liquide quand il est chaud, mais il va prendre une belle texture ferme en refroidissant. Pour une saveur de chocolat plus intense, utilise des carrés de chocolat noir au lieu de chocolat au lait.
Substitutions d'Ingrédients
- lait entier: lait 2% ou crème moitié-moitié
- carrés de chocolat: 6 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- extrait de vanille: pâte de vanille ou 1 gousse de vanille
Équipement nécessaire
- chaudron à fond épais
- fouet
- bol qui va au four pour tempérer les oeufs
- croûte à tarte de 9 pouces cuite
Contexte Historique
La tarte à la crème au chocolat est devenue populaire dans le sud des États-Unis au début des années 1900 quand le chocolat est devenu plus accessible et abordable. C’est un dessert chéri pour les dîners du dimanche et les occasions spéciales, souvent transmis de génération en génération comme la spécialité de grand-maman.