Crème glacée Mousse au Chocolat
Ingrédients
- 1 3/4 tasses de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
- 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
- 1 c. à soupe de vrai sucre + 2 c. à soupe de fruit de moine/érythritol
- 2 c. à soupe de poudre de cacao
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 2 c. à soupe de fromage à la crème, ramolli
- 1/4 tasse de miettes de gaufrettes au chocolat
- 2 c. à soupe de mini pépites de chocolat
Instructions étape par étape
- Mélanger ensemble le mélange d’édulcorants, la gomme de xanthane et la poudre de cacao de façon bien complète dans un contenant d’une chopine pour éviter les grumeaux.
- Dans un mélangeur, combiner la boisson protéinée (ou le lait) avec l’extrait de vanille et le fromage à la crème ramolli. Mélanger jusqu’à ce que ce soit complètement lisse, sans grumeaux de fromage à la crème.
- Verser le mélange dans le contenant avec les ingrédients secs et bien brasser pour combiner. Couvrir hermétiquement.
- Faire congeler pendant 24 heures minimum jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
- Traiter le mélange congelé avec le réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE de votre sorbetière. Si le mélange semble trop épais pour traiter facilement, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide (lait ou boisson protéinée) et refaire tourner.
- Durant la dernière minute de traitement, ajouter les miettes de gaufrettes au chocolat et les mini pépites de chocolat, en les laissant se mélanger dans toute la crème glacée.
- Servir immédiatement pour une texture de type soft, ou transférer dans un contenant qui va au congélateur et congeler pendant 2 à 3 heures pour une consistance plus ferme.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma crème glacée est granuleuse ou glacée au lieu d'être lisse?
R: Assurez-vous que le fromage à la crème est complètement ramolli avant de mélanger, et mélangez jusqu'à ce que ce soit absolument lisse. La gomme de xanthane aide à prévenir les cristaux de glace, mais elle doit être bien mélangée avec les ingrédients secs d'abord. Assurez-vous aussi que votre mélange est complètement congelé avant de le traiter.
Q: Est-ce que je peux utiliser du lait ordinaire au lieu de la boisson protéinée?
R: Oui, le lait entier fonctionne bien et crée une texture de crème glacée plus traditionnelle. La boisson protéinée ajoute du crémeux et du corps supplémentaire, mais le lait avec le fromage à la crème va quand même vous donner d'excellents résultats.
Q: Ma sorbetière a de la difficulté à traiter le mélange congelé - qu'est-ce que je fais?
R: Le mélange devrait être très dur après 24 heures de congélation. Laissez-le à température de la pièce pendant 5 à 10 minutes pour ramollir un peu, ou ajoutez 1 à 2 c. à soupe de liquide comme mentionné dans la recette et refaites tourner.
Trucs et Techniques
Assurez-vous que le fromage à la crème est vraiment ramolli - du fromage à la crème froid va vous donner des grumeaux que personne veut dans son dessert élégant!
Substitutions d'Ingrédients
- boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème à café 10 %
- mélange fruit de moine/érythritol: tout sucre ordinaire (utilisez 3 c. à soupe au total)
- miettes de gaufrettes au chocolat: biscuits graham au chocolat écrasés ou miettes de biscuits Oreo
Équipement nécessaire
- sorbetière avec réglage "Crème Glacée Légère"
- mélangeur
- contenant d'une chopine qui va au congélateur avec couvercle
- tasses et cuillères à mesurer
Contexte Historique
La tarte mousse au chocolat est devenue un dessert signature dans les restaurants haut de gamme de La Nouvelle-Orléans, représentant l’influence française sophistiquée sur la cuisine créole. La texture soyeuse et aérienne de la mousse combinée avec du chocolat riche satisfaisait l’appétit créole pour l’élégance et l’indulgence. Ce dessert incarne la philosophie créole de transformer des ingrédients simples en quelque chose de luxueux par la technique et la présentation, faisant de chaque repas une occasion spéciale.