Sauce au chocolat durcie pour pain au chocolat

1 miche portions Préparation: 5 min Cuisson: 30 min Total: 35 min Débutant
La sauce de cette recette de pain au chocolat durcit sur le pain avec du cacao, du sucre, du beurre et de la vanille. La cuisinière qui partage cette recette écrit : Ma mère, Verlene Abshire, faisait ça quand j’étais petite. Maintenant on fait ça pour mes enfants et tous leurs amis. Ils adorent ça et on fait une miche de pain complète à la fois.

Ingrédients

  • 3 tasses de sucre
  • 4 c. à soupe de cacao
  • 1 c. à thé de vanille
  • 2 tasses d'eau (on peut remplacer par du lait)
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1 miche de pain tranché

Instructions étape par étape

  1. Remplir un verre transparent ou un contenant transparent avec de l’eau froide et réserver. On va s’en servir pour tester quand la sauce atteint la bonne consistance.
  2. Dans un chaudron moyen à grand, mélanger le sucre, le cacao, la vanille, l’eau et le beurre ensemble - le beurre va fondre en brassant.
  3. À feu moyen, cuire et continuer à brasser jusqu’à ce que le mélange de chocolat paraisse et sente plus épais, environ 25-30 minutes.
  4. Le mélange sera prêt quand un petit peu de chocolat échappé dans le verre d’eau froide va coller ensemble et former une boule molle. Assurez-vous que le petit verre ou la tasse d’eau est en verre transparent pour que vous puissiez voir le chocolat coller ensemble et flotter (pas sur le dessus). C’est l’étape de la boule molle (235-240 °F).
  5. Si le mélange éclabousse dans l’eau ou si le mélange paraît liquide quand il est échappé dans l’eau, continuer à cuire plus longtemps et tester de nouveau.
  6. Selon la grandeur de votre chaudron, commencer à tremper 2 ou 3 tranches de pain à la fois. En travaillant vite, retourner les tranches de pain pour enrober les deux côtés et continuer jusqu’à ce que toute la sauce soit utilisée. La sauce va durcir en refroidissant sur le pain.
  7. Pour une saveur plus riche, on peut utiliser du lait à la place de l’eau.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce au chocolat ne durcit pas sur le pain?

R: La sauce doit atteindre l'étape de la boule molle (235-240 °F). Testez-la en échappant une petite quantité dans de l'eau froide - elle devrait former une boule molle qui tient ensemble. Si elle éclabousse ou se disperse, continuez à cuire et à brasser.

Q: Comment je sais quand le chocolat est prêt?

R: Utilisez le test de l'eau froide. Échappez un petit peu du mélange de chocolat chaud dans un verre transparent d'eau froide. Quand ça colle ensemble et forme une boule qui flotte (pas sur le dessus), c'est prêt. Ça prend environ 25-30 minutes de cuisson.

Q: Je peux faire ça d'avance?

R: C'est meilleur fait frais et servi la même journée. La sauce doit être chaude et liquide pour tremper le pain, et une fois qu'elle durcit sur le pain, c'est prêt à manger.

Trucs et Techniques

Travaillez vite en trempant les tranches de pain, parce que la sauce va commencer à durcir en refroidissant. Si la sauce devient trop épaisse pour travailler avec, vous pouvez la réchauffer doucement. Utiliser du lait à la place de l’eau crée une saveur plus riche et crémeuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • eau: lait entier ou lait évaporé
  • pain blanc tranché: pain français ou pain maison

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen à grand
  • Verre transparent pour tester (doit être transparent pour voir la boule de chocolat se former)
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

C’est un dessert cajun nostalgique que plusieurs familles louisianaises faisaient pour les enfants comme gâterie spéciale. La technique de cuire le sirop de sucre à l’étape de la boule molle ressemble à la fabrication des pralines, mais appliquée pour créer un enrobage de chocolat dur sur du pain ordinaire.