Boules au chocolat
Ingrédients
- 1 livre (lb) de pacanes, hachées
- 1 bâton de beurre (8 c. à soupe)
- 1 boîte (14 oz) de lait condensé sucré
- 1 boîte (7 oz) de noix de coco râpée sucrée
- 1 1/2 livre (lb) de sucre à glacer
- 2 grosses tablettes de chocolat (8-10 oz au total)
- 1 petit pain de paraffine (environ 2 oz)
Instructions étape par étape
- Mélanger tous les ingrédients sauf les tablettes de chocolat et la paraffine dans un grand bol. Bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Réfrigérer pendant une heure pour raffermir.
- Façonner le mélange en petites boules (environ 1 pouce de diamètre) et placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Réfrigérer les boules pendant que vous préparez l’enrobage au chocolat.
- Faire fondre les tablettes de chocolat avec la paraffine dans un bain-marie ou un chaudron épais à feu doux, en brassant fréquemment jusqu’à ce que le mélange soit lisse et complètement fondu.
- Piquer un cure-dent dans chaque boule et tremper dans le mélange de chocolat. Laisser l’excédent s’égoutter et placer sur une assiette à gâteau ou une grille de refroidissement tapissée de papier parchemin.
- Retirer délicatement le cure-dent et lisser le trou avec votre doigt si nécessaire. Laisser le chocolat prendre complètement à température ambiante ou réfrigérer pour accélérer le processus. Conserver dans un endroit frais et sec dans un contenant hermétique.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon mélange est-il trop mou pour façonner des boules?
R: Assurez-vous de réfrigérer le mélange pendant l'heure complète. S'il est encore trop mou, ajoutez un peu plus de sucre à glacer (1/4 de tasse à la fois) ou réfrigérez plus longtemps jusqu'à ce qu'il soit assez ferme pour être manipulé.
Q: Est-ce que je peux faire ces boules sans cire de paraffine?
R: Oui, vous pouvez utiliser des pastilles de chocolat à fondre ou ajouter 1 c. à soupe d'huile de coco ou de shortening végétal aux tablettes de chocolat fondues. La paraffine aide à créer un enrobage brillant et ferme qui ne fond pas aussi facilement à température ambiante.
Q: Comment faire pour empêcher l'enrobage au chocolat de craquer?
R: Ne réfrigérez pas les boules trempées immédiatement - laissez-les prendre à température ambiante. Des changements de température extrêmes peuvent faire craquer le chocolat. Assurez-vous aussi que les boules ne sont pas trop froides quand vous les trempez.
Trucs et Techniques
Utilisez un bain-marie ou un feu très doux pour faire fondre le chocolat afin d’éviter qu’il brûle. Si le mélange de chocolat devient trop épais, réchauffez-le doucement pour l’éclaircir. Travaillez rapidement en trempant pour maintenir la bonne consistance de l’enrobage.
Substitutions d'Ingrédients
- pacanes: noix de Grenoble ou amandes
- noix de coco râpée: dattes hachées finement ou canneberges séchées
- tablettes de chocolat: pastilles de chocolat à fondre ou pépites de chocolat
Équipement nécessaire
- Grand bol à mélanger
- Plaque à pâtisserie
- Papier parchemin
- Bain-marie ou chaudron épais
- Cure-dents
- Grille de refroidissement
Contexte Historique
Des boules au chocolat comme celles-ci sont devenues populaires dans le Sud des États-Unis au milieu du 20e siècle comme cadeaux des fêtes et gâteries pour les partys. L’utilisation de cire de paraffine dans la confection de bonbons est une technique traditionnelle qui aide les enrobages au chocolat à prendre avec un beau lustre.