Spaghetti au Poulet

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 30 min Intermédiaire
Spaghetti au poulet louisianais classique avec du poulet tendre, des légumes sautés et des champignons dans une sauce tomate riche. Cette casserole réconfortante mijote pendant des heures pour développer une saveur profonde, parfaite pour nourrir une grosse gang.

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 2 tasses de céleri haché
  • 2 tasses d'oignon haché
  • 2 tasses de poivron doux
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 2 c. à soupe de gras de poulet ou de roux
  • 1 boîte (29 oz) de jus de tomate ou de sauce tomate
  • 2 pots (4 oz) de champignons boutons égouttés, hachés finement
  • 1 paquet de spaghetti

Instructions étape par étape

  1. Faire bouillir le poulet jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 45 à 60 minutes. Laisser refroidir, retirer la peau et hacher la viande de poulet. Du poulet cuit au four qui reste ferait aussi très bien l’affaire ou on peut le cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit cuit. On aura besoin de bouillon. On peut faire le bouillon avec des granules de poulet Wyler’s ou des cubes de bouillon.
  2. Faire sauter le céleri, l’oignon, le poivron et l’ail dans 2 c. à soupe de gras de poulet ou d’huile jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  3. Ajouter et combiner le jus de tomate ou la sauce et les champignons. Saler et poivrer au goût.
  4. Faire mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 heures. Ajouter le poulet préparé à la fin du processus de cuisson.
  5. Préparer le spaghetti selon les directives sur l’emballage pendant que le reste mijote. Combiner tous les ingrédients et ajouter du bouillon de poulet au besoin. Servir avec une salade verte fraîche.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux raccourcir le temps de mijotage?

R: Bien que la recette demande de faire mijoter pendant 1 h 30 à 2 heures, on peut réduire à 45 minutes minimum. Le mijotage plus long développe une saveur plus profonde, mais ce sera quand même bon avec moins de temps.

Q: La sauce semble trop épaisse ou trop liquide, qu'est-ce que je fais?

R: Ajouter du bouillon de poulet réservé pour éclaircir la sauce au besoin. Si elle est trop liquide, faire mijoter à découvert pendant les dernières 30 minutes pour réduire et épaissir.

Trucs et Techniques

Utiliser le gras de poulet de la cuisson du poulet ajoute une saveur supplémentaire aux légumes sautés. Si on n’a pas assez de gras de poulet, compléter avec de l’huile ou du beurre. On peut préparer ce plat la veille - les saveurs s’améliorent pendant la nuit au frigo.

Substitutions d'Ingrédients

  • poulet entier: 3 à 4 tasses de poulet cuit haché (un poulet de rôtisserie fait très bien l'affaire)
  • champignons frais: champignons en conserve (déjà utilisés dans la recette) ou omettre complètement
  • jus de tomate: tomates broyées ou sauce tomate

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron pour faire bouillir le poulet
  • Grande poêle ou chaudron en fonte pour la sauce
  • Chaudron séparé pour cuire le spaghetti
  • Couteau et planche à découper pour hacher les légumes

Contexte Historique

Le spaghetti au poulet est devenu populaire en Louisiane comme façon économique d’étirer un seul poulet pour faire un repas pour une grosse famille. Le plat reflète les influences italiennes de la Louisiane mélangées avec les techniques de cuisine cajun.