Jambalaya au poulet, saucisse et crevettes

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Intermédiaire
Jambalaya au poulet, saucisse et crevettes
Jambalaya — un mélange de riz, poulet, saucisse et crevettes. Ce repas rapide et facile en un seul chaudron combine du poulet tendre, de la saucisse fumée et votre choix de crevettes fraîches ou séchées avec des tomates ROTEL et des assaisonnements cajuns. Ajoutez une salade verte et du pain à l’ail pour un souper complet qui nourrit toute la famille.

Ingrédients

  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 3 poitrines de poulet, en cubes
  • 1 paquet de saucisse fumée, coupée en tranches de 1/2 pouce
  • 1 poignée de crevettes séchées, trempées dans l'eau ou 1 à 2 tasses de crevettes fraîches
  • 1 conserve (8 oz) de sauce tomate
  • 1 conserve (10 oz) de tomates ROTEL
  • 1 conserve (8 oz) de bouillon de poulet
  • 1 tasse d'eau
  • 2 à 3 tasses de riz cuit salé (on recommande du riz de la veille)
  • 1 c. à soupe d'ail frais ou 1/2 c. à soupe d'ail granulé
  • 1/2 c. à soupe de poudre d'oignon
  • 1/2 c. à thé de poivre blanc
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1/8 c. à thé de graines de céleri
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de cayenne (poivre rouge) ou au goût
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés (échalotes)
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1/2 tasse de beurre

Instructions étape par étape

  1. Préparer le riz avec du sel ajouté. Réserver ou utiliser du riz d’un ou deux jours. Mélanger ensemble l’ail granulé, la poudre d’oignon, le poivre blanc, noir et rouge, les graines de céleri et le sel. Saupoudrer légèrement sur le poulet et les crevettes fraîches (si utilisées), en réservant un peu pour ajouter au plat après avoir ajouté l’eau. Ajuster l’assaisonnement au goût.
  2. Faire fondre le beurre dans un grand chaudron à fond épais à feu moyen et faire revenir les oignons, le poivron et l’ail frais (si utilisé) jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes. Ajouter la sauce tomate, les tomates ROTEL, les poitrines de poulet assaisonnées et la saucisse; mélanger le tout, ajouter le bouillon de poulet et l’eau et faire cuire pendant 15 minutes, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle.
  3. Si vous utilisez des crevettes séchées, les ajouter maintenant et continuer à cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à un ragoût. Ajouter le riz cuit, les oignons verts et le persil et réchauffer jusqu’à ce que le riz soit bien chaud, environ 5 minutes.
  4. Si vous utilisez des crevettes fraîches, ajouter les crevettes, les oignons verts et le persil, et faire cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites. Ne pas trop cuire. Ajouter le riz cuit et brasser pour bien mélanger, en ajustant la consistance à votre goût.
  5. Méthode 2 (sans beurre ajouté) : Faire revenir les oignons, le poivron et l’ail frais (si utilisé) dans le bouillon de poulet à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Quand le liquide est réduit de moitié, ajouter la sauce tomate, les tomates ROTEL, les poitrines de poulet assaisonnées et la saucisse; faire cuire pendant 15 minutes, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle.
  6. Ajouter l’eau et continuer à cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange ressemble à un ragoût. Ajouter les crevettes séchées, le riz cuit, les oignons verts et le persil et réchauffer jusqu’à ce que le riz soit bien chaud.
  7. Si vous utilisez des crevettes fraîches, ajouter les crevettes, les oignons verts et le persil, et faire cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et soient bien cuites. Ne pas trop cuire. Ajouter le riz réchauffé jusqu’à la consistance désirée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon jambalaya est trop sec?

R: Assurez-vous d'utiliser assez de liquide — le riz devrait être humide et avoir une consistance de ragoût. Ajoutez plus de bouillon de poulet ou d'eau au besoin, et gardez-le couvert pendant que le riz se réchauffe pour retenir la vapeur.

Q: Puis-je faire cuire le riz dans le jambalaya au lieu d'ajouter du riz déjà cuit?

R: Oui, mais il faudra ajuster la quantité de liquide. Utilisez environ 2 tasses de riz non cuit avec 4 tasses de liquide, et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Q: Mon poulet est dur — qu'est-ce qui s'est passé?

R: Ne faites pas trop cuire le poulet. Il a besoin d'environ 15 minutes seulement pour cuire complètement dans la sauce. Utiliser des cuisses de poulet au lieu de poitrines vous donnera des résultats plus tendres et plus faciles à réussir.

Trucs et Techniques

Le riz de la veille fonctionne mieux parce qu’il est plus sec et ne deviendra pas en bouillie quand on le mélange. Si vous utilisez du riz fraîchement cuit, étalez-le sur une plaque de cuisson pour le refroidir et le laisser sécher un peu avant de l’ajouter au jambalaya. Pour plus de piquant, augmentez le cayenne ou ajoutez quelques gouttes de sauce piquante à table.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse fumée: saucisse andouille ou kielbasa
  • crevettes fraîches: queues d'écrevisses ou poulet supplémentaire
  • tomates ROTEL: 1 conserve de tomates en dés plus 1 jalapeño en dés
  • beurre: huile d'olive ou omettez complètement (voir Méthode 2)

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le jambalaya est la réponse louisianaise à la paella espagnole — un plat de riz en un seul chaudron qui utilise les protéines qu’on a sous la main. Cette version combine viande et fruits de mer, ce qui est courant dans le sud de la Louisiane où les fruits de mer frais sont abondants.