Poulet Maque Choux

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 10 min Intermediate
Poulet Maque Choux
Le Maque Choux est un plat cajun classique à base de maïs frais, crème, poivrons et tomates. Ça fait un bel accompagnement avec le jambon et le poulet, et c’est même bon au déjeuner servi avec du bacon. Dans cette recette, on l’utilise pour cuire le poulet en sauce étouffée, ce qui donne un repas réconfortant dans une seule casserole.

Ingrédients

  • 1/3 tasse d'huile de canola
  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1/2 c. à thé de sel
  • poivre noir au goût
  • 2 oignons hachés finement
  • 2 épis de maïs frais, grains retirés
  • 1 poivron haché finement
  • 2 tomates pelées, épépinées et hachées
  • 2 brins de thym
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 c. à soupe de basilic frais haché

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Chauffer 3 c. à soupe d’huile de maïs dans un poêlon à feu moyen-élevé. Assaisonner les morceaux de poulet avec le sel et ajouter au poêlon. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, environ 8 à 10 minutes. Retirer et réserver.
  3. Dans un chaudron ou une casserole allant au four, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et 2 c. à soupe d’eau. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés, environ 5 minutes.
  4. Ajouter le maïs, le poivron, les tomates et le thym aux oignons. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes pour bien mélanger les saveurs.
  5. Ajouter la crème et ramener à ébullition. Laisser réduire légèrement, environ 2 à 3 minutes.
  6. Transférer les morceaux de poulet dorés dans la casserole, en les nichant dans le mélange de maque choux. Placer au four sans couvercle et cuire environ 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
  7. Incorporer le basilic. Cuire 5 minutes de plus.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser du maïs congelé ou en conserve au lieu du maïs frais?

R: Le maïs frais c'est ce qu'il y a de mieux pour la saveur et la texture authentiques, surtout pendant la saison du maïs en été. Si vous devez faire une substitution, utilisez du maïs congelé (décongelé et égoutté) plutôt qu'en conserve. Vous allez perdre un peu de cette belle saveur sucrée du maïs qui fait que ce plat est si spécial.

Q: Pourquoi mon maque choux est trop liquide?

R: Assurez-vous de bien laisser réduire la crème légèrement avant d'ajouter le poulet, et cuisez sans couvercle au four pour que l'excès d'humidité puisse s'évaporer. Si vos tomates étaient très juteuses, vous devrez peut-être cuire le mélange de légumes un peu plus longtemps sur la cuisinière avant d'ajouter la crème.

Trucs et Techniques

Utilisez un poêlon bien épais pour obtenir une belle coloration dorée sur les morceaux de poulet avant de les transférer dans la casserole — ça ajoute de la profondeur de saveur au plat final. Sautez pas l’étape de peler et d’épépiner les tomates; ça garde la texture du maque choux bien lisse et ça évite l’amertume.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème épaisse: crème moitié-moitié ou lait entier
  • maïs frais: grains de maïs congelés (décongelés)
  • morceaux de poulet entier: 4 à 6 hauts de cuisse ou poitrines de poulet avec os
  • basilic frais: 1 c. à thé de basilic séché

Équipement nécessaire

  • grand poêlon
  • chaudron ou casserole allant au four

Contexte Historique

Le Maque Choux (prononcé « mock-shoo ») vient du mot amérindien pour le maïs. Ça a été adopté par les Cajuns et les Créoles en Louisiane et c’est une célébration du maïs frais d’été, souvent fait quand le maïs est à son plus sucré.