Succotash de Poulet aux Haricots Verts, Pommes de Terre et Okra

8 portions Total: 2 h Débutant
Succotash de Poulet aux Haricots Verts, Pommes de Terre et Okra
Ce succotash de style cajun combine du poulet, de l’okra, des haricots verts et des pommes de terre rouges dans un plat one-pot réconfortant qui goûte le Sud. Dans certaines régions du Sud américain, tout mélange de légumes préparé avec des haricots de Lima et garni de saindoux ou de beurre s’appelle succotash, mais cette version utilise de l’okra, ce qui lui donne une vraie saveur cajun authentique.

Ingrédients

  • 9 cuisses de poulet (pilons)
  • 8 hauts de cuisse de poulet
  • 3 grosses boîtes de conserve de haricots verts, égouttés
  • 3 grosses pommes de terre rouges
  • 1 boîte (10-12 oz) d'okra congelé, décongelé
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • Sel, poivre noir et poivre de Cayenne, au goût
  • Maïs (facultatif)
  • Enduit à cuisson en vaporisateur

Instructions étape par étape

  1. Assaisonner généreusement les cuisses et hauts de cuisse de poulet avec le sel, le poivre noir et le poivre de Cayenne au goût.
  2. Vaporiser un gros chaudron ou une cocotte en fonte avec l’enduit à cuisson et faire chauffer à feu moyen-vif.
  3. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés, environ 5 à 7 minutes par côté. Retirer et réserver au besoin pour éviter de surcharger le chaudron.
  4. Remettre tout le poulet dans le chaudron. Ajouter les trois boîtes de haricots verts égouttés.
  5. Couper les pommes de terre en grosses tranches, puis couper chaque tranche en quatre. Ajouter au chaudron.
  6. Ajouter la boîte d’okra décongelé et 1 1/2 tasse d’eau.
  7. Réduire le feu à moyen et cuire pendant 1 heure et 30 minutes, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle.
  8. Le plat est prêt quand le poulet est tendre et que les légumes sont bien cuits. Servir chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon succotash colle au fond du chaudron?

R: Assurez-vous de brasser de temps en temps pendant la cuisson et de garder le feu à moyen, pas trop vif. L'okra libère des amidons naturels qui peuvent faire coller si le feu est trop fort ou si on ne brasse pas régulièrement.

Q: Est-ce que je peux utiliser des haricots verts frais au lieu de ceux en conserve?

R: Oui, on peut utiliser environ 3 livres de haricots verts frais, parés et coupés en morceaux de 2 pouces. Il faudra peut-être ajouter un peu plus d'eau et de temps de cuisson (environ 15 à 20 minutes de plus) parce que les haricots frais prennent plus de temps à cuire que ceux en conserve.

Trucs et Techniques

L’okra va naturellement épaissir le plat en cuisant et en libérant ses amidons naturels. Si vous préférez un succotash plus en bouillon, ajoutez un extra de 1/2 tasse d’eau. Pour plus de saveur, on peut faire dorer le poulet dans un peu de graisse de bacon au lieu d’utiliser l’enduit à cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • cuisses et hauts de cuisse de poulet: hauts de cuisse de poulet désossés ou poitrines de poulet, coupés en morceaux
  • okra congelé: okra frais, tranché en rondelles de 1/2 pouce
  • pommes de terre rouges: pommes de terre Yukon Gold ou Russet

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron ou cocotte en fonte avec couvercle
  • Enduit à cuisson en vaporisateur
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le succotash vient du mot narragansett « msíckquatash » qui veut dire « grains de maïs bouillis ». Même si le succotash traditionnel est fait avec des haricots de Lima et du maïs, les cuisiniers louisianais l’ont adapté avec des ingrédients locaux comme l’okra, ce qui le rend typiquement cajun.