Fricassée de Poulet

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 40 min Total: 55 min Intermédiaire
Fricassée de Poulet
Voici un classique cajun traditionnel qui se décline en plusieurs versions—du poulet mijoté dans une riche sauce au roux avec des patates et des œufs durs. C’est ma version à moi :)

Ingrédients

  • 1 oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 poivron haché
  • 1/8 c. à thé de cayenne
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé de McCormick Season All
  • 2 à 4 poitrines de poulet
  • 1/3 pot de roux Savoie's
  • 12 petites patates rouges pelées et coupées en cubes
  • 6 œufs bouillis
  • 2 à 4 tasses d'eau
  • 3 tasses de riz cuit

Instructions étape par étape

  1. Préparer en hachant le poivron et l’oignon, en pelant et coupant les patates rouges en cubes, et en faisant bouillir les œufs (voir comment faire l’œuf bouilli parfait).
  2. Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Saupoudrer le poulet d’une mince couche de cayenne, de poivre noir, de poudre d’oignon et de Season All (moi, je suis généreuse avec mes épices, ajustez selon votre goût).
  3. Dans un chaudron épais ou un chaudron en fonte, faire chauffer le roux à feu doux ou moyen. Si vous ne pouvez pas acheter de roux tout fait, préparez le vôtre. Il y a aussi une version au micro-ondes.
  4. Incorporer le poulet assaisonné dans le roux chaud et cuire jusqu’à ce que le poulet devienne blanc, environ 5 à 7 minutes. Une fois que c’est fait, ajouter les oignons, les poivrons et les patates rouges dans le mélange roux/poulet. À feu moyen, brasser jusqu’à ce que les oignons et le poivron ramollissent (environ 8 à 10 minutes), puis ajouter l’ail haché.
  5. Une fois que les légumes sont tendres et le poulet cuit, ajouter graduellement 3 à 4 tasses d’eau dans le chaudron. Brasser jusqu’à ce que la consistance soit semblable à une sauce épaisse ou un ragoût.
  6. Maintenant, ajouter les œufs bouillis pelés et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 à 30 minutes, en brassant de temps en temps. Pendant que ça mijote, vous pouvez cuire le riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma sauce de fricassée est trop claire ou trop liquide?

R: Si vous avez ajouté trop d'eau, amenez simplement à ébullition et laissez mijoter à découvert, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance d'une sauce. Le roux va naturellement épaissir en réduisant.

Q: Est-ce que je peux ajouter l'ail au début avec les autres légumes?

R: C'est mieux d'ajouter l'ail plus tard dans la cuisson (après que les oignons et les poivrons aient ramolli) pour éviter qu'il brûle et devienne amer dans le roux chaud.

Q: Mon poulet est dur—qu'est-ce qui n'a pas marché?

R: La fricassée a besoin de ce temps de mijotage de 20 à 30 minutes après avoir ajouté le liquide pour attendrir le poulet. Si vous sautez ou raccourcissez cette étape, le poulet n'aura pas le temps de devenir tendre.

Trucs et Techniques

Plus la fricassée mijote longtemps, plus les saveurs se développent—surveillez juste la consistance et ajoutez de l’eau au besoin. Quand vous goûtez pour vérifier l’assaisonnement, prenez au moins une cuillère à soupe du mélange, car les épices cajuns ont tendance à vous surprendre si vous n’y êtes pas habitués.

Substitutions d'Ingrédients

  • poitrines de poulet: cuisses de poulet ou un mélange de viande brune et blanche
  • roux Savoie's en pot: roux maison (environ 1/3 de tasse)
  • patates rouges: patates Russet ou patates douces

Équipement nécessaire

  • chaudron à fond épais ou chaudron en fonte hollandais
  • cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

La fricassée est une ancienne technique française que les Cajuns ont adaptée en un repas copieux et économique qui se prépare dans un seul chaudron. L’ajout d’œufs durs pour étirer le plat était une façon pratique de nourrir de grandes familles dans la Louisiane rurale.