Croquettes de Poulet

6-8 croquettes portions Intermédiaire
Croquettes de Poulet
Il y a tellement de façons de cuisiner le poulet. Ce plat était un classique préparé par les femmes de fermiers cajuns d’autrefois quand les ouvriers et leur mari rentraient des champs. Un mélange crémeux de poulet enrobé de chapelure et frit jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de farine
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1 tasse de lait
  • 3 c. à soupe de beurre ou margarine
  • 2 tasses de poulet coupé en dés
  • 1/8 c. à thé de sel de céleri
  • 1/8 c. à thé de sel d'oignon
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe de lait
  • Chapelure sèche tamisée
  • Huile pour la friture

Instructions étape par étape

  1. Mélanger la farine et le sel dans un chaudron moyen. Ajouter graduellement la tasse de lait. Ajouter le beurre et cuire à feu modéré (en brassant constamment) jusqu’à épaississement, environ 5-7 minutes.
  2. Ajouter les 2 tasses de poulet en dés, le sel de céleri et le sel d’oignon. Mélanger pour bien incorporer. Laisser refroidir complètement.
  3. Dans un bol à part, battre l’oeuf et les 2 c. à soupe de lait ensemble.
  4. Façonner le mélange de poulet refroidi en croquettes (formes ovales ou cylindriques). Rouler d’abord dans la chapelure, puis tremper dans le mélange d’oeuf battu, et de nouveau dans la chapelure pour un double enrobage. Réfrigérer au moins 30 minutes pour les aider à garder leur forme.
  5. Chauffer l’huile dans un chaudron profond à 375 °F (assez chaude pour dorer un cube de pain d’un pouce en 40 secondes). Utiliser assez d’huile pour remplir le chaudron d’au moins 2-3 pouces de profondeur. Placer les croquettes dans un panier en broche et faire frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3-4 minutes.
  6. Égoutter sur des essuie-tout et servir chaud avec une sauce blanche moyenne.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes croquettes se défont quand je les fais frire?

R: Assurez-vous que le mélange de poulet est complètement refroidi avant de le façonner, et réfrigérez les croquettes façonnées et panées au moins 30 minutes avant la friture. L'enrobage a besoin de temps pour se fixer, et le mélange froid se tient mieux dans l'huile chaude.

Q: Est-ce que je peux les cuire au four au lieu de les faire frire?

R: Oui, on peut les cuire au four à 400 °F pendant 20-25 minutes, en les retournant une fois, mais elles n'auront pas le même extérieur croustillant que la friture. Vaporiser d'huile de cuisson avant de cuire pour un meilleur dorage.

Q: Quelle température devrait avoir l'huile?

R: 375 °F est l'idéal. Trop chaude et l'extérieur brûle avant que l'intérieur se réchauffe; trop froide et elles absorbent l'huile et deviennent grasses.

Trucs et Techniques

Utilisez du poulet rôti ou bouilli qui reste de la veille pour cette recette - c’est parfait pour utiliser les restes du dîner du dimanche. Le mélange devrait être assez épais pour garder sa forme; s’il est trop liquide, ajoutez une c. à soupe de farine de plus à la base de sauce blanche.

Substitutions d'Ingrédients

  • poulet: dinde, porc ou fruits de mer (crabe ou crevettes)
  • beurre: margarine ou huile végétale
  • chapelure: craquelins écrasés ou chapelure panko

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen
  • Chaudron profond pour la friture ou cocotte en fonte
  • Panier en broche pour la friture ou cuillère à trous
  • Thermomètre à bonbons/friture
  • Essuie-tout pour égoutter

Contexte Historique

Les croquettes sont devenues populaires dans les cuisines de la Louisiane au début du 20e siècle comme façon de transformer les restes en plat élégant. La technique française a été adaptée par les cuisinières cajuns qui utilisaient ce qu’elles avaient sous la main, faisant de ces galettes de poulet frites un aliment de base sur les tables des fermes.