Soupe au Poulet, Maïs et Patates
Ingrédients
- 1 poulet à frire (environ 3 à 4 livres)
- 1/4 tasse de beurre
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 1 oignon, tranché
- 1 poivron, tranché
- 2 tasses de maïs surgelé
- 3 à 4 patates, pelées et coupées en quartiers
- Sel et poivre au goût
Instructions étape par étape
- Faire bouillir le poulet entier dans un grand chaudron avec assez d’eau pour le couvrir jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit (environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F). Retirer le poulet du chaudron et réserver pour faire refroidir. Garder le bouillon.
- Faire fondre 1/4 tasse de beurre dans une poêle. Ajouter l’oignon tranché, le poivron tranché et le maïs surgelé, en brassant jusqu’à ce que le beurre soit fondu et les oignons translucides.
- Ajouter 1/4 tasse de farine tout usage et brasser pendant quelques minutes pour cuire. Note : le but c’est de faire un roux français léger, pas un roux cajun foncé.
- Ajouter le bouillon de poulet de l’étape 1. Cuire à feu doux à moyen, en brassant de temps en temps.
- Pendant que ça cuit, enlever la peau et désosser le poulet refroidi. Couper en morceaux, en cubes ou effilocher à la main.
- Environ 15 à 20 minutes avant que la soupe soit prête, ajouter le sel et le poivre au goût, les patates en quartiers et le poulet effiloché au chaudron. La soupe est prête quand les patates sont tendres et se percent facilement avec une fourchette.
- Variante optionnelle : Au lieu des patates, ajouter des nouilles aux œufs larges cuites et une c. à thé d’estragon séché juste avant d’éteindre le feu pour un profil de saveur différent. Le bacon accompagne aussi très bien cette soupe. Avant de cuire les légumes, faire croustiller le bacon dans une poêle. Mettre le gras de bacon de côté et l’utiliser à la place du beurre. Ensuite, utiliser le bacon émietté sur le dessus de la soupe pour une finition croustillante.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux utiliser des poitrines de poulet au lieu d'un poulet entier à frire?
R: Oui, mais on va perdre la saveur riche qui vient de faire bouillir un poulet entier avec les os. Si on utilise des poitrines, c'est mieux de prendre du bouillon de poulet au lieu de l'eau pour avoir plus de goût.
Q: Ma soupe est trop claire. Comment je l'épaissit?
R: Les patates épaississent naturellement la soupe en cuisant et en se défaisant un peu. On peut aussi écraser une ou deux patates cuites contre le bord du chaudron pour libérer plus d'amidon, ou laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes de plus pour réduire.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Absolument. Cette soupe goûte même meilleur le lendemain quand les saveurs se sont bien mélangées. Conserver au réfrigérateur couvert jusqu'à 3 jours et réchauffer doucement sur la cuisinière.
Trucs et Techniques
On peut sauver du temps en utilisant un poulet rôti de l’épicerie. Il suffit d’effilocher la viande et d’utiliser du bouillon de poulet à la place de l’étape de bouillir. La soupe aura pas tout à fait la même profondeur de saveur, mais ça coupe le temps de cuisson de façon significative.
Substitutions d'Ingrédients
- poulet entier à frire: 3 à 4 tasses de poulet cuit et effiloché plus 6 tasses de bouillon de poulet
- maïs surgelé: maïs frais coupé de 3 à 4 épis, ou 2 boîtes de maïs en grains égoutté
- patates: nouilles aux œufs larges cuites
Équipement nécessaire
- Grand chaudron ou cocotte (au moins 6 pintes)
- Pinces pour retirer le poulet
- Couteau bien aiguisé pour désosser
Contexte Historique
Les soupes à base de roux comme celle-ci sont communes dans le sud de la Louisiane, où elles font le pont entre les styles de cuisine cajun et créole. L’utilisation d’un roux français léger plutôt qu’un roux cajun foncé donne à cette soupe son caractère crémeux. L’ajout de maïs reflète l’abondance agricole de la Louisiane, et l’approche one pot, c’est de la pure praticité cajun.
