Jambalaya au Poulet et à la Sausisse
Ingrédients
- 1 grosse poule ou poulet
- 3 tasses d'oignons, hachés
- 1 botte d'oignons verts (échalotes)
- 2 gros poivrons
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 3 tasses de riz à grain long
- 1 livre de sausisse fumée à l'hickory
- sel et poivre au goût
- poivre de Cayenne au goût
- poudre d'ail au goût
- poudre d'oignon au goût
- huile pour faire dorer
- 6-7 tasses d'eau ou de bouillon de poulet (assez pour couvrir la viande et cuire le riz)
Instructions étape par étape
- Assaisonner la poule avec le sel, le poivre, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail et la poudre d’oignon.
- Dans un chaudron en fonte, ajouter l’huile et chauffer à feu moyen-élevé. Faire dorer la poule et la sausisse de tous les côtés, environ 10-15 minutes. Une fois dorée, égoutter l’excès d’huile.
- Ajouter l’oignon haché et l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 5-7 minutes. Ajouter assez d’eau ou de bouillon de poulet pour couvrir la viande (environ 4-5 tasses).
- Cuire pendant une heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache de l’os. Ajouter les oignons verts et le poivron.
- Ajouter le riz et du liquide additionnel (environ 2-3 tasses de plus, en suivant le ratio de 1 tasse de riz pour environ 2 tasses de liquide au total). Bien mélanger pour distribuer le riz. Couvrir le chaudron hermétiquement et ne plus brasser.
- Cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide, environ 20-25 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon riz est-il en bouillie ou brûlé au fond?
R: Assurez-vous d'avoir le bon ratio de liquide (environ 2 tasses de liquide par 1 tasse de riz) et gardez le feu à doux une fois que vous avez ajouté le riz. Ne levez pas le couvercle et ne brassez pas - laissez cuire à la vapeur sans déranger pendant 20-25 minutes.
Q: Est-ce que je peux utiliser du poulet désossé au lieu d'une poule entière?
R: Oui, les cuisses désossées fonctionnent super bien et réduisent le temps de cuisson. Faites-les bien dorer, puis laissez mijoter seulement 30-40 minutes avant d'ajouter le riz au lieu d'une heure complète.
Q: Mon jambalaya est trop sec - qu'est-ce qui s'est passé?
R: Vous n'avez probablement pas ajouté assez de liquide quand vous avez ajouté le riz. Rappelez-vous que le riz a besoin de liquide pour cuire - si votre chaudron a l'air sec avant d'ajouter le riz, ajoutez plus de bouillon d'abord.
Trucs et Techniques
Le secret du jambalaya, c’est d’obtenir une belle coloration dorée sur votre viande et de laisser ces petits morceaux de fond (les morceaux dorés collés au chaudron) donner du goût à votre plat. Ne sautez pas l’étape de faire dorer! Aussi, une fois que vous avez ajouté le riz et couvert le chaudron, résistez à l’envie de regarder ou de brasser - faites confiance au processus.
Substitutions d'Ingrédients
- sausisse fumée à l'hickory: sausisse andouille ou kielbasa
- poule ou poulet entier: 2-3 livres de cuisses de poulet désossées
- eau: bouillon ou fond de poulet
Équipement nécessaire
- gros chaudron en fonte ou Dutch oven (capacité d'au moins 6 pintes)
- cuillère en bois pour brasser
- couvercle hermétique
Contexte Historique
Le jambalaya est l’un des plats emblématiques de la cuisine cajun de la Louisiane, avec des racines qui remontent à la paella espagnole. Cette version au poulet et à la sausisse est le style le plus courant dans le sud-ouest de la Louisiane, où on le fait pour les levées de fonds à l’église, les réunions de famille et les soupers du dimanche.