Gumbo au Poulet et à la Sausisse
Ingrédients
- 1 poulet entier, coupé en morceaux
- 2 1/2 pintes d'eau
- 2 cubes de bouillon de poulet
- 1 tasse de poivron, haché
- 1 tasse de branches de céleri, hachées
- 1 tasse d'oignon, haché
- 1/4 tasse de beurre
- 1/4 tasse d'huile
- 1/2 tasse de farine
- 1 sac (10 oz) de gombos surgelés (si vous utilisez des gombos frais, environ 2 1/2 tasses tranchées, faites-les tremper dans l'eau salée toute la nuit, puis rincez avant d'ajouter)
- 2 livres (lb) de saucisse fumée, coupée en morceaux de 1 pouce
- sel, poivre et poudre d'ail au goût
- 2 c. à soupe d'ail frais, 4 à 5 gousses
- Tony Chachere's ou poudre de filé pour garnir
Instructions étape par étape
- Dans un grand chaudron, ajouter le poulet, l’eau, le bouillon et un peu de sel et de poivre. Faire bouillir environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le poulet atteigne 165 °F et soit bien cuit.
- Pendant ce temps, hacher les légumes (la sainte trinité - oignons, céleri et poivrons) et réserver. Quand le poulet est cuit, réserver le bouillon et mettre le poulet de côté pour qu’il refroidisse légèrement.
- Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre avec l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce que le mélange soit très chaud.
- À l’aide d’un fouet, incorporer la farine. Continuer à fouetter constamment jusqu’à ce que le roux soit de la couleur du beurre de peanut, environ 15 à 20 minutes. Ne pas précipiter cette étape et ne pas laisser brûler.
- Ajouter rapidement tous les légumes (oignons, céleri, poivrons) et l’ail. Continuer à cuire en remuant constamment, environ 3 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement.
- Incorporer lentement le bouillon de poulet réservé en fouettant. Ajouter les morceaux de saucisse, le sel, le poivre et la poudre d’ail. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter.
- Désosser le poulet, puis remettre la viande dans le chaudron. Continuer à laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les gombos et laisser mijoter 10 minutes de plus jusqu’à ce que les gombos soient tendres.
- Servir sur du riz chaud, garni d’un peu de poudre de filé ou d’assaisonnement cajun.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon roux brûle-t-il?
R: Garde le feu à moyen-élevé et fouette constamment. Si tu vois des points noirs, tu l'as brûlé et tu dois recommencer. Le roux devrait foncer graduellement jusqu'à la couleur du beurre de peanut en 15 à 20 minutes.
Q: Puis-je omettre les gombos?
R: Oui, les gombos sont traditionnels mais optionnels. Certaines personnes n'aiment pas la texture. Tu peux les omettre ou les remplacer par des légumes supplémentaires comme des tomates en dés.
Q: Comment savoir quand le gumbo est prêt?
R: Le gumbo est prêt quand les saveurs se sont bien mélangées après avoir mijoté, que les gombos sont tendres et que la consistance est assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère - habituellement après environ 30 minutes de mijotage au total.
Trucs et Techniques
La clé de ce gumbo, c’est la patience avec le roux - ne le précipite pas et ne monte pas le feu trop haut. Si t’es pressé, tu peux utiliser un poulet rôti et sauter l’étape de la cuisson, ajoute simplement du bouillon de poulet du commerce. Pour une saveur plus profonde, laisse le gumbo reposer toute la nuit au frigo - c’est encore meilleur le lendemain.
Substitutions d'Ingrédients
- smoked sausage: saucisse andouille ou kielbasa
- whole chicken: 3 à 4 livres (lb) de cuisses ou de poitrines de poulet
- frozen okra: gombos frais, tranchés (2 1/2 tasses)
- file' powder: omettre ou utiliser du poivre de Cayenne supplémentaire
Équipement nécessaire
- Grand chaudron (pour faire bouillir le poulet)
- Grand chaudron ou cocotte en fonte (pour faire le gumbo)
- Fouet (essentiel pour faire un roux sans grumeaux)
- Planche à découper et couteau (pour hacher les légumes et désosser le poulet)
Contexte Historique
Le gumbo au poulet et à la sausisse est l’une des variations les plus populaires de ce plat emblématique de la Louisiane. Bien que le gumbo aux fruits de mer attire beaucoup d’attention, le gumbo au poulet et à la sausisse a toujours été le gumbo de tous les jours pour les familles cajuns - abordable, nourrissant et parfait pour nourrir une gang. Le roux plus pâle est typique de la cuisine maison de Lafayette et de l’Acadiana.