Poulet et Dumplings

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Débutant
Poulet et Dumplings
Voici une recette raccourci de poulet et dumplings qui utilise des biscuits en conserve pour des dumplings faciles dans un bouillon de poulet riche et crémeux avec des patates et des oignons. Si vous voulez faire les dumplings vous-même, jetez un coup d’œil à notre recette de dumplings maison.

Ingrédients

  • 1 poulet entier
  • 2 oignons doux, hachés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 4 patates rouges, coupées en cubes
  • 1/2 bâton de beurre
  • 1 pinte de lait entier
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 bouquet de persil, haché
  • 1/2 grosse c. à soupe d'Accent
  • 2 boîtes de biscuits Butter Me Not
  • sel et poivre noir au goût

Instructions étape par étape

  1. Faire bouillir le poulet entier dans un gros chaudron avec un couvercle jusqu’à ce que la viande puisse être détachée de l’os, environ 45 minutes à 1 heure. Désosser le poulet et écumer la plupart du gras du bouillon. Ajouter une tasse d’eau et porter à ébullition, puis ajouter les oignons hachés, le céleri, l’ail et l’Accent. Faire bouillir doucement jusqu’à ce que le céleri soit tendre, environ 10 minutes.
  2. Ajouter le persil et les patates en cubes et cuire jusqu’à ce que les patates soient presque cuites, environ 15 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et quelques os et faire bouillir jusqu’à ce que les patates soient cuites complètement.
  3. Aplatir les biscuits et les couper en cubes d’environ un quart de pouce et les jeter dans le chaudron bouillant. Couvrir et les laisser bouillir jusqu’à ce qu’ils soient cuits, environ 15 minutes. Goûter le bouillon et ajouter du sel et du poivre au goût.
  4. Ajouter la moitié du lait et amener à un léger frémissement (faut pas le laisser bouillir) pour un petit bout de temps et laisser les dumplings absorber du jus. Si le bouillon devient trop épais, ajouter plus de lait et laisser frémir pendant 10 minutes environ.
  5. Baisser le feu à doux et laisser le plat reposer environ 10 minutes avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes dumplings tombent en morceaux?

R: Assurez-vous de couper la pâte à biscuits en cubes avant de l'ajouter, et brassez pas trop une fois qu'ils sont dans le chaudron. Laissez-les bouillir doucement avec le couvercle pour qu'ils cuisent à la vapeur et prennent bien.

Q: Je peux utiliser des poitrines de poulet au lieu d'un poulet entier?

R: Oui, mais vous allez avoir besoin d'ajouter du bouillon de poulet parce que les poitrines créent pas un bouillon aussi riche qu'un poulet entier. Utilisez environ 2 livres de poitrines de poulet et 4 à 6 tasses de bouillon de poulet.

Q: Pourquoi mon lait a caillé?

R: Assurez-vous de baisser le feu à un léger frémissement avant d'ajouter le lait - faut pas le laisser bouillir. Faire bouillir le lait peut le faire se séparer et cailler.

Trucs et Techniques

Utilisez un chaudron à fond épais pour empêcher de brûler une fois que vous ajoutez le lait. Plus vous laissez le plat reposer à la fin, plus il va épaissir parce que les dumplings continuent d’absorber le bouillon.

Substitutions d'Ingrédients

  • biscuits en conserve: pâte à biscuits maison ou pâte à dumplings classique
  • lait entier: crème moitié-moitié ou crème épaisse
  • Accent (MSG): sel additionnel et une pincée de bouillon de poulet

Équipement nécessaire

  • gros chaudron avec couvercle (au moins 6 pintes)
  • planche à découper
  • couteau bien aiguisé

Contexte Historique

Le poulet et dumplings est un classique comfort food sudiste qui étire les ingrédients pour nourrir une gang. La version raccourci utilisant des biscuits en conserve est devenue populaire au milieu du 20e siècle quand les produits de commodité ont rendu la cuisine à la maison plus rapide.