Poulet et Dumplings
Ingrédients
- 1/2 petit oignon blanc
- 1 poivron vert
- 1 c. à soupe d'huile d'olive ou de beurre
- 3-4 c. à soupe de roux
- 1 tasse d'eau (plus au besoin pour éclaircir)
- 1 sachet de mélange à sauce brune
- 4 biscuits congelés
- 3 poitrines de poulet désossées sans peau
- Sel, poivre noir et poivre rouge au goût
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 feuille de laurier
Instructions étape par étape
- Couper en dés l’oignon et le poivron. Faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres avec l’huile d’olive ou le beurre, environ 5 à 7 minutes. Pendant que ça cuit, sortir les 4 biscuits congelés pour les décongeler. Ajouter 3 à 4 grosses cuillerées à soupe de roux du pot ou du roux maison. On pourrait faire son propre roux, mais moi je le fais pas pour sauver du temps. Ajouter environ 1 tasse d’eau pour dissoudre le roux.
- Une fois que le roux est dissous, ajouter le poulet. Couper la viande de poitrine en morceaux de la grosseur d’une bouchée. On peut aussi utiliser des morceaux de poulet avec les os si on préfère. Ajouter assez d’eau pour couvrir le poulet. Faire attention de pas ajouter trop d’eau par contre, sinon le roux sera trop dilué et on va devoir en ajouter plus.
- Assaisonner avec le sel, le poivre noir et le poivre rouge au goût ainsi que la poudre d’ail. Ajouter la feuille de laurier. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit (température interne de 165 °F). Si on utilise des morceaux de poulet avec les os, ça va prendre plus de temps à cuire.
- Quand le poulet est cuit, c’est le temps d’ajouter le mélange à sauce. Mélanger le sachet de sauce avec environ 1 tasse d’eau tiède et brasser jusqu’à dissolution. Ajouter au chaudron. Ça va épaissir la soupe. Couper les quatre biscuits en quatre et ajouter les morceaux dans le chaudron. Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes de plus. Les biscuits vont gonfler et remonter à la surface quand c’est prêt. Je peux déjà goûter ça. Servir sur du riz et profiter !
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma sauce est trop claire ?
R: On a peut-être ajouté trop d'eau en éclaircissant le roux. Ajouter une autre cuillerée à soupe de roux ou laisser mijoter à découvert pendant 10 à 15 minutes pour réduire et épaissir. Le sachet de sauce à la fin aide aussi à épaissir.
Q: Je peux faire ça sans le sachet de mélange à sauce ?
R: Oui, utiliser juste plus de roux (5 à 6 cuillerées à soupe au total) et assaisonner plus généreusement avec le sel et le poivre. Le mélange à sauce est un raccourci pour la saveur et l'épaisseur.
Q: Mes dumplings de biscuits sont pâteux au centre, qu'est-ce qui s'est passé ?
R: Ils ont besoin de cuire plus longtemps. S'assurer que le chaudron est bien couvert pour qu'ils cuisent à la vapeur comme il faut, et leur donner les 15 minutes complètes. Ils devraient gonfler et flotter quand c'est prêt.
Trucs et Techniques
S’assurer que les biscuits sont complètement décongelés avant de les couper en quatre — des biscuits congelés vont pas cuire uniformément. Si on veut une saveur encore plus riche, utiliser du bouillon de poulet au lieu de l’eau quand on dissout le roux.
Substitutions d'Ingrédients
- biscuits congelés: pâte à biscuits maison ou biscuits réfrigérés en canne
- roux en pot: roux maison fait avec parts égales d'huile et de farine
- poitrines de poulet désossées: cuisses ou pilons de poulet avec os
- mélange à sauce brune: roux additionnel et assaisonnement
Équipement nécessaire
- Grand chaudron ou cocotte
- Planche à découper et couteau
- Cuillère en bois pour brasser
Contexte Historique
Le poulet et dumplings de la Louisiane diffère des autres versions du Sud en utilisant une sauce à base de roux au lieu d’une base de crème ou de bouillon. Ça lui donne une saveur plus profonde et plus complexe, un peu comme le gumbo ou l’étouffée.