Gumbo au Poulet et Andouille

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Intermediate
Gumbo au Poulet et Andouille
Ce gumbo est un des préférés de ma famille, ma tante m’a montré comment le faire. Un gumbo simple au poulet et à la saucisse andouille avec un roux brun pâle et plein de saveur grâce au poulet bien doré. On le sert sur du riz avec une salade de patates sur le côté pour un vrai repas louisianais.

Ingrédients

  • 1 gros poulet coupé en morceaux
  • 1 gros oignon, haché
  • 1 saucisse andouille, tranchée
  • 1/4 tasse d'huile à cuisson
  • 2 grosses cuillères de farine
  • 1 botte d'oignons verts (échalotes), hachés
  • 2 c. à soupe de poudre de filé
  • 1 saucisse fumée, tranchée
  • sel, poivre noir et piment rouge au goût
  • eau

Instructions étape par étape

  1. Pour faire le roux, ajouter 1/4 tasse d’huile dans votre gros chaudron. Laisser l’huile chauffer, puis ajouter deux cuillères à soupe de farine. Faire brunir mais pas trop sinon ça va avoir un goût de brûlé. Pour ce roux-ci, le secret c’est de le faire pâle et pas épais (cuire environ 15-20 minutes jusqu’à une couleur brun pâle, en brassant constamment). Réserver.
  2. Dans un chaudron séparé, ajouter 2 c. à soupe d’huile, le poulet et les oignons hachés. Faire bien dorer le poulet de tous les côtés, environ 10-15 minutes.
  3. Une fois bien doré, ajouter le poulet et les oignons au gros chaudron avec le roux. Ajouter l’andouille et la saucisse fumée tranchées et assez d’eau pour remplir le chaudron aux 3/4. À feu élevé, amener à ébullition, puis réduire à feu moyen et faire réduire de moitié. Ça va prendre environ une heure.
  4. Ajouter les oignons verts hachés et le filé dans les 10 dernières minutes de cuisson. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et le piment rouge au goût.
  5. Écumer l’excès d’huile et de gras du bouillon; servir sur du riz avec de la salade de patates sur le côté. C’est bon!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux brûle?

R: Garde le feu à moyen et brasse constamment. Un roux pâle comme celui-ci prend 15-20 minutes - faut pas le presser en utilisant un feu élevé sinon ça va brûler et avoir un goût amer.

Q: Quand est-ce que j'ajoute le filé?

R: Ajoute le filé dans les 10 dernières minutes de cuisson ou à table. Ajoute jamais le filé dans un liquide bouillant parce que ça va devenir filandreux. Certains cuisiniers préfèrent le passer à table pour que chacun puisse assaisonner son bol.

Q: Est-ce que je peux utiliser juste de l'andouille ou juste de la saucisse fumée?

R: Oui, tu peux utiliser juste un type si c'est ce que t'as. La combinaison donne plus de profondeur, mais l'un ou l'autre tout seul va quand même faire un gumbo délicieux.

Trucs et Techniques

Fais bien dorer le poulet - c’est de là que vient beaucoup de saveur. Saute pas cette étape ou la presse pas. Plus le poulet dore foncé (sans brûler), plus ton gumbo va goûter riche.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisses épicées
  • morceaux de poulet: 3-4 livres de cuisses ou de pilons de poulet
  • poudre de filé: omettre ou utiliser du gombo févi à la place

Équipement nécessaire

  • gros chaudron ou cocotte en fonte
  • poêle ou chaudron séparé pour faire dorer le poulet
  • cuillère à long manche pour brasser le roux

Contexte Historique

Le gumbo au poulet et saucisse est un des types de gumbo les plus communs dans le pays cajun. C’est plus économique que le gumbo aux fruits de mer et on peut le faire à l’année avec des ingrédients que la plupart des familles ont toujours sous la main.