Crème glacée cerise et vanille

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 20 min Total: 35 min Intermediate
Crème glacée cerise et vanille
Crème glacée cerise et vanille maison avec une base de crème anglaise riche, de la crème épaisse et des cerises sucrées. Cette recette classique utilise du lait bouilli et des œufs pour créer une texture lisse et onctueuse qui rivalise avec n’importe quelle crème glacée haut de gamme.

Ingrédients

  • 5 œufs, légèrement battus
  • 1 1/4 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 6 tasses de lait, bouilli
  • 4 tasses de crème épaisse
  • 2 c. à soupe de vanille
  • 4 pots de cerises avec leur jus

Instructions étape par étape

  1. Combiner les œufs, le sucre et le sel dans un chaudron. Verser le lait chaud sur le mélange d’œufs. Cuire à feu doux en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange nappe le dos d’une cuillère (environ 15-20 minutes). Ceci crée la base de crème anglaise.
  2. Refroidir la crème anglaise au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit complètement froide, au moins 2 heures ou toute la nuit.
  3. Ajouter les cerises avec leur jus, la crème épaisse et la vanille à la crème anglaise refroidie. Bien brasser pour combiner.
  4. Verser le mélange dans une sorbetière en suivant les instructions selon votre appareil. Faire congeler selon les directives du fabricant jusqu’à ce que la crème soit ferme.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème anglaise a-t-elle caillé ou fait des grumeaux?

R: Les œufs ont cuit trop vite. Assurez-vous de brasser constamment à feu doux et ne laissez pas le mélange bouillir. La crème anglaise devrait épaissir graduellement et napper le dos d'une cuillère de façon lisse.

Q: Puis-je faire cette recette sans sorbetière?

R: Oui, mais la texture ne sera pas aussi lisse. Verser le mélange dans un plat peu profond et congeler en brassant vigoureusement aux 30 minutes pendant les 2-3 premières heures pour briser les cristaux de glace.

Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle glacée au lieu d'être onctueuse?

R: Assurez-vous que la base de crème anglaise est complètement refroidie avant de la turbiner, et ne pas trop turbiner. Le haut contenu en crème devrait donner une texture lisse si la crème anglaise a été cuite correctement.

Trucs et Techniques

Pour vérifier si la crème anglaise est prête, trempez une cuillère dans le mélange et passez votre doigt sur le dos - s’il laisse une ligne claire, c’est prêt. Refroidir la crème anglaise complètement avant de turbiner crée une texture finale plus lisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • cerises en pot avec leur jus: cerises congelées dégelées, ou cerises fraîches dénoyautées et hachées avec 1/2 tasse de jus de cerise
  • crème épaisse: crème moitié-moitié pour une version plus légère
  • extrait de vanille: pâte de vanille ou 1 gousse de vanille grattée

Équipement nécessaire

  • Sorbetière
  • Chaudron à fond épais (pour faire la crème anglaise)
  • Fouet
  • Thermomètre (optionnel mais utile - la crème anglaise devrait atteindre 170-175 °F)

Contexte Historique

Les recettes de crème glacée à base de crème anglaise comme celle-ci étaient populaires dans le Sud bien avant les congélateurs électriques, quand les familles tournaient manuellement les sorbetières remplies de glace et de gros sel pour les occasions spéciales et les rassemblements d’été.