Tarte aux Huîtres de Cheramie

6 portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 30 min Intermédiaire
Les Cajuns adorent les huîtres, c’est sûr. Cette tarte aux huîtres savoureuse combine de belles huîtres du Golfe avec du bacon, la sainte trinité, et une croûte maison au beurre pour un plat réconfortant qui met en valeur le meilleur de la cuisine de fruits de mer de la Louisiane.

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage
  • 6 c. à soupe de beurre non salé froid, coupé en dés
  • 1 c. à thé de sel
  • 3 à 4 c. à soupe d'eau glacée
  • 4 tranches de bacon, hachées
  • 1 tasse d'oignons jaunes hachés
  • 1/2 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse d'oignons verts hachés
  • 2 c. à thé d'ail haché finement
  • 1 c. à soupe d'assaisonnement créole
  • 3/4 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de cayenne
  • 1/4 tasse de farine tout usage, plus un peu pour fariner le plan de travail
  • 1 pinte d'huîtres, coupées en deux ou en quatre si elles sont grosses, bien égouttées et 3/4 tasse de leur liqueur réservée
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 1 c. à thé de jus de citron frais
  • 1/3 tasse de persil frais haché

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 375 °F.
  2. Faire la croûte à tarte en mélangeant la farine (1 1/4 tasse), le beurre froid coupé en dés et le sel (1 c. à thé). Incorporer le beurre à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter l’eau glacée 1 c. à soupe à la fois jusqu’à ce que la pâte se tienne juste ensemble. Former un disque, envelopper et réfrigérer pendant la préparation de la garniture.
  3. Dans une grande poêle à sauter ou un chaudron en fonte, ajouter le bacon et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il soit bien rendu et croustillant, environ 8 à 10 minutes.
  4. Retirer le bacon de la poêle sur une assiette tapissée de papier absorbant et garder le gras de bacon à feu doux. Il devrait rester environ 1/4 tasse de gras de bacon dans la poêle; on peut ajouter de l’huile de canola si on en a besoin de plus.
  5. Ajouter les oignons et le céleri et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 2 minutes. Ajouter les oignons verts, l’ail, l’assaisonnement créole, le sel et le cayenne.
  6. Ajouter la farine (1/4 tasse) et cuire en remuant pour faire un roux léger, environ 3 minutes. Ajouter la liqueur d’huîtres réservée, la crème et le jus de citron, en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe, 3 à 4 minutes.
  7. Ensuite, ajouter les huîtres et cuire juste jusqu’à ce que les huîtres commencent à se recroqueviller, environ 2 minutes. Retirer le mélange d’huîtres du feu et ajouter le bacon et le persil. Laisser refroidir légèrement.
  8. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné et diviser en 2 morceaux égaux. Transférer la moitié de la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces et former une croûte. Mettre de côté.
  9. Verser le mélange d’huîtres dans la croûte et couvrir avec l’autre moitié de la pâte abaissée. Pincer les bords pour sceller et faire des fentes sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Cuire jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne, environ 30 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma croûte à tarte est-elle détrempée?

R: On doit bien égoutter les huîtres et laisser la garniture refroidir légèrement avant de l'ajouter à la croûte. La garniture devrait être épaisse, pas liquide. On peut aussi précuire la croûte du fond pendant 5 à 7 minutes avant d'ajouter la garniture.

Q: Comment savoir quand les huîtres sont cuites?

R: Les huîtres sont cuites quand leurs bords commencent juste à se recroqueviller, habituellement après environ 2 minutes. Faut pas trop les cuire sinon elles vont devenir dures et caoutchouteuses.

Q: Est-ce que je peux utiliser une croûte à tarte du commerce?

R: Oui, une croûte à tarte réfrigérée du commerce va bien faire et va sauver du temps. On a besoin de deux croûtes pour cette recette.

Trucs et Techniques

Faut pas sauter l’étape de réserver 3/4 tasse de liqueur d’huîtres – ce liquide salé ajoute une saveur incroyable à la garniture. Si vos huîtres ne rendent pas assez de liquide, on peut compléter avec un peu de bouillon de fruits de mer ou de jus de palourdes.

Substitutions d'Ingrédients

  • bacon: lard salé ou pancetta
  • crème épaisse: crème à 15 %
  • huîtres fraîches: huîtres en pot

Équipement nécessaire

  • Assiette à tarte de 9 pouces
  • Chaudron en fonte ou grande poêle à sauter
  • Rouleau à pâtisserie
  • Bols à mélanger

Contexte Historique

Les tartes aux huîtres sont une tradition louisianaise depuis les années 1800, quand les huîtres du Golfe étaient abondantes et pas chères. Cette recette représente la version cajun, enrichie avec du bacon et des aromates plutôt que les préparations créoles plus simples.