Gâteau aux Fruits Gourmet de Champ de Style Cajun

1 gâteau de 8 pouces portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 2 h Intermediate
Gâteau aux Fruits Gourmet de Champ de Style Cajun
Riche gâteau aux fruits de la Louisiane débordant de figues, de pacanes, de dattes, de raisins secs et de fruits mélangés, sucré au sirop de canne Steen’s et épicé au gingembre, à la cannelle, au piment de la Jamaïque et à la muscade. Ce gâteau aux fruits de style cajun cuit lentement à basse température dans un bain-marie pour une humidité incroyable.

Ingrédients

  • 2 tasses de farine
  • 1 1/2 c. à thé de chacun : gingembre, piment de la Jamaïque, cannelle et muscade
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 lb de chacun : beurre (fondu), cassonade, dattes et raisins secs
  • 1/2 tasse de sirop Steen's
  • 6 œufs
  • 1 chopine de figues
  • 1 lb de fruits mélangés
  • 1 lb de pacanes hachées

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 250 °F. Placer un plat d’eau sur la grille du bas du four (ceci crée de la vapeur pour garder le gâteau aux fruits humide pendant la cuisson).
  2. Dans un grand bol en verre, mélanger la farine, les épices (gingembre, piment de la Jamaïque, cannelle, muscade), le soda à pâte et les sucres ensemble jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
  3. Ajouter le beurre fondu, les œufs et le sirop Steen’s au mélange de farine; bien mélanger.
  4. Ajouter les figues, les dattes et les raisins secs; bien mélanger. Ajouter les fruits mélangés; bien mélanger. Ajouter les pacanes en dernier, en mélangeant bien.
  5. Vaporiser et enduire un moule de 8 pouces avec l’enduit à cuisson Baker’s Joy ou bien graisser et fariner le moule.
  6. Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire à 250 °F pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler et de trancher.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gâteau aux fruits est-il sec?

R: Assurez-vous de garder le plat d'eau sur la grille du bas tout au long de la cuisson—ceci crée de la vapeur qui garde le gâteau humide. Aussi, ne faites pas trop cuire; vérifiez avec un cure-dent à 1 1/2 heure.

Q: Puis-je préparer ce gâteau d'avance?

R: Absolument! Le gâteau aux fruits se bonifie même avec le temps. Enveloppez-le bien serré dans une pellicule plastique et conservez-le dans un contenant hermétique. Vous pouvez le badigeonner de rhum ou de brandy à toutes les semaines ou aux deux semaines pour plus d'humidité et de saveur.

Q: Ma pâte semble très épaisse avec tous les fruits et les noix. Est-ce normal?

R: Oui, la pâte à gâteau aux fruits est très dense et épaisse—c'est plus comme une pâte épaisse qu'une pâte à gâteau typique. C'est exactement ce qu'on veut. Assurez-vous juste que tout est bien mélangé.

Trucs et Techniques

Sautez pas le bain-marie dans le four—c’est le secret d’un gâteau aux fruits humide qui sèche pas pendant le long temps de cuisson. La basse température (250 °F) empêche aussi les sucres de brûler tout en permettant au gâteau de cuire complètement.

Substitutions d'Ingrédients

  • Sirop Steen's: sirop de maïs foncé ou mélasse
  • figues fraîches: figues séchées, hachées
  • fruits mélangés: mélange de fruits confits ou fruits séchés hachés (abricots, canneberges, cerises)

Équipement nécessaire

  • grand bol à mélanger en verre
  • moule à gâteau de 8 pouces
  • plat séparé pour le bain-marie
  • cure-dent pour vérifier la cuisson

Contexte Historique

Les gâteaux aux fruits sont une tradition des Fêtes en Louisiane depuis l’époque coloniale, mais les versions cajuns se distinguent par leurs ingrédients locaux comme le sirop de canne Steen’s et les figues fraîches plutôt que juste des fruits confits. Plusieurs familles louisianaises préparent ces gâteaux des semaines avant Noël, les enveloppent et les “nourrissent” avec des spiritueux pour développer la saveur.