Galettes de Crabe de Chad

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 8 min Total: 23 min Beginner
Galettes de Crabe de Chad
La chair de crabe varie en type et en saveur. La chair du corps est ivoire pâle avec une saveur subtile; la chair des pinces et des pattes a une couleur plus foncée, rougeâtre, et est plus goûteuse. Les deux types fonctionnent bien dans ce plat. Ces galettes de crabe louisianaises classiques sont assaisonnées avec de la sauce Worcestershire, du jus de citron, et juste assez d’épices cajuns pour laisser briller la douceur de la chair de crabe.

Ingrédients

  • 1 lb de chair de crabe, en morceaux ou de pinces
  • 1 tasse de chapelure
  • 1 oeuf
  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à thé d'assaisonnement pour fruits de mer
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1/4 c. à thé de moutarde sèche
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 2 c. à thé de moutarde
  • 2 c. à soupe de persil haché
  • 1/4 c. à thé de poivre rouge ou cayenne
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 2 traits de sauce Tabasco
  • 1/4 c. à thé de poudre d'oignon
  • Beurre pour faire sauter

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol de verre moyen, combiner tous les ingrédients sauf la chair de crabe, la chapelure et le beurre. Bien mélanger. Ajouter la chair de crabe et incorporer délicatement, en faisant attention de ne pas trop défaire les morceaux.
  2. Ajouter graduellement la chapelure au mélange et façonner en 8 galettes. Ces galettes peuvent être cuites tout de suite, mais elles cuisent mieux si on les réfrigère pendant au moins une heure pour les aider à bien tenir ensemble.
  3. Quand on est prêt à cuire, faire fondre le beurre dans un grand poêlon à feu moyen et faire sauter les galettes environ 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien chaudes. Servir chaud avec de la sauce tartare ou de la rémoulade.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes galettes de crabe se défont?

R: Réfrigérez les galettes façonnées pendant au moins une heure avant de les cuire. Ça aide les ingrédients à bien se lier ensemble. Aussi, soyez délicat quand vous incorporez la chair de crabe pour pas trop la défaire—vous voulez garder ces beaux morceaux intacts.

Q: Est-ce que je peux utiliser du simili-crabe?

R: La vraie chair de crabe est fortement recommandée pour une saveur et une texture authentiques. Le simili-crabe est beaucoup plus transformé et vous donnera pas la même douceur délicate et la texture floconneuse qui rendent ces galettes spéciales.

Q: Devrais-je utiliser de la chair en morceaux ou de pinces?

R: Les deux fonctionnent super bien! La chair en morceaux du corps est plus délicate avec une saveur subtile, tandis que la chair de pinces a une couleur plus foncée et une saveur de crabe plus prononcée. La chair de pinces est aussi plus économique.

Trucs et Techniques

Mélangez pas trop quand vous ajoutez la chair de crabe—incorporez-la délicatement pour préserver ces beaux morceaux. Si votre mélange semble trop humide pour former des galettes, ajoutez de la chapelure un peu à la fois jusqu’à obtenir la bonne consistance. Un feu moyen est la clé pour le beurre—trop chaud et il va brûler avant que les galettes cuisent complètement.

Substitutions d'Ingrédients

  • beurre pour faire sauter: huile végétale ou beurre clarifié
  • chapelure: craquelins salés écrasés ou panko
  • mayonnaise: yogourt grec ou crème sure

Équipement nécessaire

  • Bol de verre moyen
  • Grand poêlon
  • Spatule

Contexte Historique

Les galettes de crabe font partie de la tradition côtière louisianaise depuis des générations, mettant en vedette les crabes bleus abondants du Golfe. Contrairement aux galettes de style Maryland qui utilisent du Old Bay, les versions louisianaises misent sur la sauce Worcestershire, la sauce piquante et les épices cajuns.