Carottes et Boeuf Haché

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 50 min Total: 1 h Beginner
Carottes et Boeuf Haché
Un excellent plat qui marie le salé et le sucré avec du boeuf haché et des carottes tendres! Si vous avez des carottes fraîches, vous pouvez faire bouillir deux bottes de carottes dans un litre d’eau salée et conserver le liquide (à la place des conserves). Cette humble recette de Mawmaw cuit en sauce étouffée à la perfection et se sert bien sur du riz ou directement du chaudron.

Ingrédients

  • 2 livres (lb) de boeuf haché
  • 3 conserves (15 oz) de carottes tranchées (conserver le jus)
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 oignon moyen tranché
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • Poivre de Cayenne au goût (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Faire dorer le boeuf haché et égoutter le gras. Remettre dans le chaudron et ajouter les oignons et les assaisonnements; cuire jusqu’à ce que les oignons soient mous et translucides.
  2. Égoutter les carottes, en prenant soin de conserver le liquide de la conserve.
  3. Ajouter les carottes à la viande cuite et aux oignons et cuire environ 20 minutes, en brassant pour éviter que ça colle. Ajouter quelques c. à soupe du liquide réservé quand le mélange commence à coller.
  4. Ajouter graduellement une tasse du liquide des carottes pendant que le mélange continue à cuire en sauce étouffée. Si vous n’avez pas assez de liquide réservé, ajoutez un peu d’eau. Cuire 20 minutes de plus ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé. Servir sur du riz ou manger directement du chaudron!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon mélange est-il trop sec et colle au chaudron?

R: Ajoutez le liquide des carottes graduellement, quelques c. à soupe à la fois, pendant que le mélange cuit. N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau si vous manquez de liquide de carottes. La cuisson étouffée nécessite du liquide pour éviter que ça colle.

Q: Est-ce que je peux utiliser des carottes fraîches au lieu de carottes en conserve?

R: Absolument! Faites bouillir deux bottes de carottes tranchées dans un litre d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttez et conservez le liquide de cuisson. Utilisez les carottes et le liquide exactement comme vous le feriez avec des carottes en conserve.

Trucs et Techniques

Le secret de ce plat, c’est la technique de cuisson étouffée—on laisse mijoter lentement pour que les saveurs se concentrent et se mélangent bien. Prenez votre temps, et brassez de temps en temps pour éviter que ça colle. La texture finale devrait être humide mais pas en sauce.

Substitutions d'Ingrédients

  • boeuf haché: dinde hachée ou porc haché
  • carottes en conserve: carottes fraîches (2 bottes, tranchées et blanchies)
  • poudre d'ail: 2-3 gousses d'ail frais haché

Équipement nécessaire

  • Grande poêle ou chaudron en fonte (pour faire dorer la viande et cuire en sauce étouffée)
  • Passoire ou tamis (pour égoutter les carottes tout en conservant le liquide)

Contexte Historique

La cuisson étouffée est une technique traditionnelle cajun et du Sud qui utilise une chaleur douce et de l’humidité pour cuire lentement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tendres et savoureux. Cette méthode était souvent utilisée pour étirer les ingrédients dans les temps plus difficiles, créant des repas copieux à partir de composants simples.