Croquettes Créoles de Saumon de Carol

4 portions Préparation: 20 min Cuisson: 10 min Total: 30 min Intermediate
Croquettes Créoles de Saumon de Carol
Croquettes de saumon avec une surprise de fruits de mer créoles—garnies de crevettes, de chair de crabe et de saumon mélangés avec la sainte trinité, assaisonnées avec du Tony’s et poêlées à la perfection dorée. Ces généreuses galettes de fruits de mer font un repas satisfaisant en tout temps.

Ingrédients

  • 1 boîte de 14 oz de saumon, égoutté
  • 1 livre de crevettes, hachées
  • 2 boîtes de chair de crabe, égouttées
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1/4 tasse d'oignons jaunes, de céleri et de poivrons en dés
  • 1 oignon vert haché
  • 1 c. à soupe de persil haché finement
  • 1 œuf
  • 1/2 tasse de lait évaporé
  • 1/2 c. à thé de Tony's ou d'assaisonnement cajun
  • 3 paquets de craquelins Ritz de blé entier moulus

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol de verre moyen, égoutter, émietter et combiner tous les fruits de mer (saumon, crevettes et chair de crabe).
  2. Ajouter les ingrédients restants (ail, mélange d’oignons, oignon vert, persil, œuf, lait évaporé, assaisonnement Tony’s et craquelins moulus), en s’assurant que les craquelins sont bien moulus. Bien mélanger jusqu’à ce que tout soit uniformément combiné.
  3. Façonner le mélange en galettes de 1/2 po d’épaisseur et faire frire à la poêle dans du shortening Crisco à feu moyen, 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites.
  4. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud. Servir avec de la salade de chou, des tranches de pommes vertes fraîches et du thé glacé sucré.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes croquettes se défont dans la poêle?

R: Assurez-vous que les craquelins sont moulus très finement et que le mélange est bien combiné. L'œuf et le lait évaporé agissent comme liants. Si le mélange semble trop humide, ajoutez plus de craquelins moulus. Réfrigérez les galettes façonnées pendant 15 à 20 minutes avant de les faire frire pour les aider à mieux tenir ensemble.

Q: Est-ce que je peux les préparer à l'avance?

R: Oui! Façonnez les galettes et réfrigérez-les sur une plaque tapissée de papier parchemin jusqu'à 24 heures avant de les faire frire. Vous pouvez aussi congeler les galettes non cuites jusqu'à 2 mois—décongelez-les simplement au réfrigérateur avant la cuisson.

Trucs et Techniques

Mélangez pas trop le mélange de fruits de mer, sinon les croquettes seront denses. Incorporez les ingrédients délicatement juste jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Assurez-vous que votre huile est assez chaude (environ 350 °F) avant d’ajouter les galettes pour qu’elles forment une belle croûte sans absorber trop de graisse.

Substitutions d'Ingrédients

  • craquelins Ritz de blé entier: craquelins Ritz ordinaires, craquelins salés ou chapelure panko
  • lait évaporé: lait ordinaire ou crème à café (moitié-moitié)
  • saumon en conserve: saumon frais cuit, émietté

Équipement nécessaire

  • bol de verre moyen
  • poêle à frire
  • papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

Les croquettes étaient une façon courante pour les cuisiniers louisianais d’étirer les fruits de mer coûteux en plus de portions, combinant du saumon en conserve avec des crevettes et du crabe frais du golfe pour un repas qui semblait spécial même avec un budget limité.