Bonbons aux Pacanes et Caramel
Ingrédients
- 1/3 tasse plus 1/2 tasse de beurre, divisé
- 20 biscuits sandwich au chocolat avec garniture à la crème, écrasés
- 1 paquet (14 oz) de caramels
- 3 tasses de pacanes hachées
- **Glaçage :**
- 3/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
- 3 c. à soupe de beurre
- 3 c. à soupe de crème à fouetter épaisse (35 %)
- 3 c. à soupe de sirop de maïs clair
- 3/4 c. à thé d'extrait de vanille
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 325 °F. Dans une grande casserole, faire fondre 1/3 tasse de beurre à feu moyen; incorporer les miettes de biscuits jusqu’à ce qu’elles soient bien mélangées. Presser le mélange fermement dans un moule carré de 9 pouces non graissé pour former la croûte.
- Cuire la croûte à 325 °F pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit prise. Laisser refroidir sur une grille pendant la préparation du remplissage.
- Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire fondre les caramels et la 1/2 tasse de beurre restante à feu doux, en brassant fréquemment jusqu’à ce que le mélange soit lisse et complètement fondu. Incorporer les pacanes hachées jusqu’à ce qu’elles soient bien distribuées. Verser le mélange de caramel et pacanes sur la croûte refroidie, en étalant uniformément. Laisser refroidir à la température de la pièce.
- Pour le glaçage au chocolat, combiner les pépites de chocolat, 3 c. à soupe de beurre, la crème à fouetter et le sirop de maïs dans une petite casserole. Cuire et brasser à feu doux jusqu’à ce que le mélange soit lisse et lustré. Retirer du feu et incorporer l’extrait de vanille.
- Verser le glaçage au chocolat sur la couche de caramel refroidie, en étalant uniformément pour bien couvrir. Laisser refroidir sur une grille, puis réfrigérer jusqu’à ce que le chocolat durcisse complètement, environ 1 à 2 heures.
- Laisser les bonbons reposer à la température de la pièce pendant 5 à 10 minutes avant de couper en carrés d’un pouce pour faciliter la coupe. Conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Meilleurs servis à la température de la pièce.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma couche de caramel est trop dure pour couper?
R: Laissez les bonbons reposer à la température de la pièce pendant 5 à 10 minutes avant de couper. Si conservés au réfrigérateur, le caramel durcit beaucoup, alors ce temps de repos est essentiel pour des coupes nettes.
Q: Puis-je utiliser un moule d'une autre dimension?
R: Le moule carré de 9 pouces crée des carrés parfaits d'un pouce. Si vous utilisez un moule plus grand, vos barres de bonbons seront plus minces. Un moule 8 x 8 pouces donnera des barres plus épaisses mais vous aurez moins de morceaux.
Q: Mon glaçage au chocolat n'est pas lisse - qu'est-ce qui s'est passé?
R: Gardez le feu à doux et brassez constamment. Si le chocolat surchauffe ou si de l'eau entre dans le mélange, il peut se solidifier. Le sirop de maïs et la crème aident à le garder lisse, alors ne sautez pas ces ingrédients.
Trucs et Techniques
Écrasez les biscuits dans un robot culinaire ou placez-les dans un sac de plastique fermé et écrasez-les avec un rouleau à pâte pour obtenir des miettes uniformes. Pour offrir en cadeau, coupez en carrés et placez dans des petites coupes en papier pour bonbons, puis disposez dans des boîtes décoratives.
Substitutions d'Ingrédients
- biscuits sandwich au chocolat avec garniture à la crème: biscuits graham au chocolat ou gaufrettes au chocolat
- caramels: caramel maison ou dulce de leche
- pacanes: noix de Grenoble ou amandes grillées
Équipement nécessaire
- Moule carré de 9 pouces
- Grande casserole
- Petites casseroles (2)
- Grille de refroidissement
Contexte Historique
Les barres de bonbons en étages sont devenues populaires dans les cuisines du Sud comme façon de créer des cadeaux maison impressionnants sans la précision requise pour les pralines traditionnelles ou autres bonbons cuits. Ces confiseries sans tracas mettent en vedette les pacanes adorées de la Louisiane.