Fudge au Caramel
Ingrédients
- 3 tasses de sucre blanc
- 1 tasse de lait homogénéisé
- 5 c. à soupe de beurre
- 1 pinte de pacanes entières
- 1 c. à thé de vanille
Instructions étape par étape
- Beurrer un moule de 9x9 pouces ou un plat en Corning.
- Dans un grand chaudron, mélanger 1 tasse de lait et 2 tasses de sucre. Réserver.
- Faire fondre lentement une tasse de sucre dans un petit chaudron à fond épais, en brassant constamment. Quand on commence à faire fondre le sucre, c’est difficile de brasser mais c’est normal. Verser le mélange lait/sucre dans le chaudron avec le sucre caramélisé. À feu moyen, brasser jusqu’à ce que le sucre caramélisé soit dissous. Quand le mélange commence à bouillir, ajouter le beurre.
- Cuire jusqu’au stade de boule molle : le stade de boule molle a une température entre 234 et 238 degrés F. Sans thermomètre à bonbons, on peut juger le stade quand le mélange de bonbons versé dans l’eau froide a une texture molle et va se tenir ensemble en boule quand on le roule entre nos doigts. Ajouter les pacanes et la vanille, retirer du feu et battre jusqu’à consistance crémeuse. Placer dans l’eau froide, et quand le mélange commence à coller au chaudron et est épais, verser dans le moule 9x9 beurré. Laisser refroidir, couper et savourer.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon sucre caramélisé forme des grumeaux ou durcit quand j'ajoute le mélange de lait?
R: C'est normal! Le sucre caramélisé chaud va durcir au début quand le mélange de lait plus froid le touche. Continuez juste à brasser à feu moyen et ça va se dissoudre complètement. Soyez patient et ça va devenir lisse.
Q: Comment savoir quand c'est rendu au stade de boule molle sans thermomètre?
R: Versez une petite quantité du mélange dans une tasse d'eau très froide. Laissez refroidir un moment, puis essayez de former une boule avec vos doigts. Au stade de boule molle (234-238 °F), ça devrait former une boule molle et malléable qui s'aplatit quand on la retire de l'eau.
Q: Pourquoi mon fudge ne fige pas comme il faut?
R: Vous avez peut-être pas cuit ça à la bonne température. Faire des bonbons demande de la précision - si ça atteint pas le stade de boule molle, ça figera pas. Utilisez un thermomètre à bonbons pour de meilleurs résultats, surtout si vous débutez.
Trucs et Techniques
Brassez constamment quand on caramélise le sucre pour pas qu’il brûle. Le sucre va passer par un stade dur et granuleux avant de fondre - c’est normal, continuez juste à brasser. Placer le chaudron dans l’eau froide en battant aide le fudge à atteindre la bonne consistance pour verser.
Substitutions d'Ingrédients
- pacanes entières: pacanes hachées ou noix de Grenoble
- lait homogénéisé: lait entier ou lait évaporé
Équipement nécessaire
- thermomètre à bonbons (fortement recommandé pour la précision)
- chaudron à fond épais (empêche de brûler)
- moule 9x9 pouces
- cuillère en bois pour brasser
Contexte Historique
Le fudge au caramel est une tradition sudiste durant le temps des Fêtes depuis des générations, souvent fait comme cadeau de Noël. La technique de caraméliser le sucre avant de faire le fudge ajoute de la complexité et empêche le bonbon d’être trop sucré.