Maïs soufflé au caramel (Cracker Jacks maison)
Ingrédients
- 2 bâtons de beurre
- 1/2 tasse de sirop de maïs clair
- 2 tasses de cassonade
- 1-2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de vanille
- 1 c. à thé d'essence de beurre
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- Arachides/pacanes (optionnel)
- 8 quarts de maïs soufflé
Instructions étape par étape
- Préparer et faire éclater 8 quarts de maïs soufflé; réserver dans un grand bol.
- Préchauffer le four à 250 °F si on prévoit cuire au four pour un maïs plus croustillant (voir notes).
- Dans un chaudron à fond épais, combiner le beurre, le sirop de maïs, la cassonade, le sel, la vanille et l’essence de beurre. Porter à ébullition à feu moyen-élevé, en brassant constamment.
- Faire bouillir exactement 5 minutes, en brassant de temps en temps. Le mélange va bouillonner vigoureusement.
- Retirer du feu et incorporer immédiatement le bicarbonate de soude en brassant. Le mélange va mousser.
- Verser rapidement le mélange de caramel chaud sur le maïs soufflé et les noix (si utilisées) et bien mélanger avec une grande cuillère ou une spatule résistante à la chaleur jusqu’à ce que tout le maïs et les noix soient enrobés uniformément.
- Soit laisser refroidir sur du papier ciré ou parchemin pour un maïs au caramel moelleux, ou étaler sur des plaques à cuisson et cuire 1 heure à 250 °F, en brassant toutes les 15 minutes pour un maïs plus croustillant.
- Laisser refroidir complètement avant de défaire en morceaux et ranger dans des contenants hermétiques.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon caramel a brûlé?
R: Garder le feu à moyen-élevé et brasser constamment pendant l'ébullition initiale. Laisser pas bouillir plus que 5 minutes sinon le sucre va brûler et goûter amer.
Q: Pourquoi mon maïs au caramel est collant au lieu de croustillant?
R: Pour un maïs au caramel croustillant, faut le cuire au four après l'avoir enrobé. Étaler sur des plaques à cuisson et cuire à 250 °F pendant 1 heure, en brassant toutes les 15 minutes. Sans cuisson au four, ça va rester moelleux.
Q: À quoi sert le bicarbonate de soude?
R: Le bicarbonate de soude fait mousser le caramel et crée un enrobage plus léger et plus croustillant. Faut pas l'oublier!
Trucs et Techniques
Ajouter le bicarbonate de soude rapidement et être prêt pour que le mélange mousse de façon spectaculaire. Travailler vite en enrobant le maïs soufflé — le caramel commence à durcir en refroidissant. Pour faciliter le mélange, avoir quelqu’un pour verser pendant qu’on brasse.
Substitutions d'Ingrédients
- sirop de maïs clair: sirop de maïs foncé ou miel
- essence de beurre: vanille supplémentaire
- arachides: pacanes, amandes ou noix de cajou
Équipement nécessaire
- chaudron à fond épais
- thermomètre à bonbons (optionnel mais utile)
- grand bol à mélanger pour le maïs soufflé
- plaques à cuisson (si on fait la version croustillante)
- spatule résistante à la chaleur ou grande cuillère en bois