Étouffée d'Écrevisses de Carl

6 portions portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Beginner
Étouffée d'Écrevisses de Carl
L’étouffée d’écrevisses est un de nos classiques cajuns préférés, mais plusieurs personnes trouvent le plat difficile à maîtriser. Cette recette avec des queues d’écrevisses, du beurre, de la crème de champignons et des tomates Rotel donne des résultats délicieux en un rien de temps.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de queues d'écrevisses ou de crevettes, décortiquées et nettoyées
  • 1 oignon, haché
  • 1 poivron, haché
  • 1 boîte de crème de champignons
  • 1 boîte de tomates Rotel
  • 1 bâtonnet de beurre
  • 1 c. à soupe de pâte de tomates
  • Tony Cachere's au goût
  • riz blanc, cuit

Instructions étape par étape

  1. Faire fondre le bâtonnet de beurre dans un chaudron à feu moyen et ajouter l’oignon et le poivron. Faire revenir jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter la boîte de crème de champignons, les tomates Rotel et la pâte de tomates. Bien mélanger.
  3. Assaisonner le mélange avec l’assaisonnement Tony Cachere’s (ou sel et poivre) selon votre goût. On peut aussi ajouter plus de pâte de tomates si désiré. Le mélange devrait avoir une belle couleur rose-rouge.
  4. Ajouter les queues d’écrevisses ou de crevettes dans le chaudron et cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les fruits de mer soient bien cuits mais pas caoutchouteux.
  5. Servir sur du riz blanc.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon étouffée est trop liquide?

R: Ajouter plus de pâte de tomates une cuillerée à la fois, ou laisser mijoter à découvert quelques minutes de plus pour épaissir la sauce. Le mélange devrait napper le dos d'une cuillère.

Q: Est-ce que je peux utiliser des queues d'écrevisses congelées?

R: Oui, il suffit de bien les décongeler et de les égoutter avant de les ajouter au chaudron. L'excès d'eau va diluer votre sauce.

Q: Mes fruits de mer sont devenus caoutchouteux, qu'est-ce qui s'est passé?

R: C'est une surcuisson. Les écrevisses et les crevettes ont seulement besoin de 10 à 15 minutes une fois ajoutées. Elles sont prêtes quand elles deviennent opaques et se recourbent légèrement.

Trucs et Techniques

Prenez le temps de faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres—ça construit la base de saveur. Si vous voulez plus de piquant, ajoutez quelques gouttes de sauce piquante ou de cayenne avec le Tony’s. Pour une saveur plus riche, laissez la sauce mijoter 5 minutes avant d’ajouter les fruits de mer.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de champignons: crème de céleri ou faire une sauce blanche simple avec du beurre, de la farine et du lait
  • tomates Rotel: tomates en dés plus une petite boîte de piments verts en dés
  • Tony Cachere's: mélange d'assaisonnement cajun ou créole, ou utiliser du sel, du poivre noir, du cayenne et de la poudre d'ail
  • queues d'écrevisses: crevettes, chair de crabe, ou une combinaison

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron à fond épais ou cocotte en fonte
  • Cuillère en bois pour brasser
  • Couteau et planche à découper

Contexte Historique

Étouffée veut dire « smothered » en français, et fait traditionnellement référence à une sauce riche à base de roux. Cette version raccourci est devenue populaire dans les années 1970-80 quand les crèmes en conserve ont rendu la cuisine cajun plus accessible aux cuisiniers à la maison à l’extérieur de la Louisiane.