Soupe au Poulet avec Carcasse

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Soupe au Poulet avec Carcasse
Transformez votre carcasse de poulet ou de dinde en une soupe réconfortante avec des légumes, des pâtes et de la viande tendre. Cette recette économe utilise du bouillon de poulet et des légumes simples pour créer un bouillon riche et savoureux à partir d’os qu’on jetterait normalement.

Ingrédients

  • 1 carcasse de poulet ou de dinde
  • 2 carottes, tranchées en rondelles
  • 1/2 petit oignon, haché
  • 1 branche de céleri avec les feuilles
  • 1 c. à soupe de granules de bouillon de poulet Wyler's
  • 1/2 tasse de pâtes sèches au choix
  • Sel et poivre au goût
  • Poudre d'ail au goût
  • 1/4 tasse de persil frais, haché
  • 1 tasse de poulet ou de dinde cuit (restes)
  • 3 pintes d'eau
  • Une noix de beurre

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron de 5 pintes, verser les 3 pintes d’eau. Ajouter la carcasse, les carottes et les granules de bouillon de poulet Wyler’s (ou un cube de bouillon). Pas besoin d’enlever la viande des os. Faire bouillir 30 minutes.
  2. Dans un autre petit chaudron, faire bouillir l’oignon, le céleri et le beurre avec assez d’eau pour couvrir, pendant 20 minutes.
  3. Retirer la carcasse du chaudron et enlever toute la viande des os. Remettre cette viande dans le bouillon avec le poulet cuit.
  4. Ajouter l’oignon et le céleri au chaudron de soupe avec les pâtes et le persil frais. Assaisonner au goût avec le sel, le poivre et la poudre d’ail. Faire bouillir tous les ingrédients ensemble pendant 15 minutes de plus. Bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser une carcasse de poulet rôti de l'épicerie?

R: Absolument! Une carcasse de poulet rôti fait un excellent bouillon pour la soupe. Seulement, elle est peut-être déjà bien assaisonnée, alors ajuste ton sel et tes épices en conséquence.

Q: Ma soupe goûte un peu fade. Qu'est-ce que je peux faire?

R: Ajoute plus de bouillon ou de granules de poulet pour rehausser la saveur. Tu peux aussi réduire la soupe en la faisant bouillir plus longtemps sans couvercle pour concentrer les saveurs, ou ajouter un peu plus de beurre pour l'enrichir.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, cette soupe goûte encore meilleure le lendemain quand les saveurs se mélangent bien. On peut la garder au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou la congeler jusqu'à 3 mois.

Trucs et Techniques

Jette pas cette carcasse après ton souper de poulet du dimanche—congèle-la jusqu’à ce que t’aies le temps de faire de la soupe. Tu peux même ramasser 2-3 carcasses au congélateur et faire une double recette pour un bouillon encore plus riche.

Substitutions d'Ingrédients

  • Granules de poulet Wyler's: n'importe quel cube ou poudre de bouillon de poulet, ou 2 tasses de bouillon de poulet préparé (réduire l'eau de 2 tasses)
  • pâtes sèches: nouilles aux œufs, orzo, petites coquilles, ou même du riz
  • persil frais: 1 c. à soupe de persil séché

Équipement nécessaire

  • Chaudron de 5 pintes ou cocotte
  • Petit chaudron pour les légumes
  • Cuillère à trous ou pinces pour retirer les os

Contexte Historique

Les cuisiniers cajuns ont toujours cru qu’il fallait utiliser chaque morceau de nourriture, une nécessité pratique qui est devenue une fierté. Faire de la soupe avec les os fait partie de cette tradition louisianaise d’ingéniosité et de respect pour les ingrédients.