Bonbons Caramélisés

Instructions étape par étape

1. Je trouve que le rôtissage améliore la saveur des bonbons. Rôtir est aussi facile que de mettre vos pacanes au micro-ondes pendant trois minutes en les tournant et en les brassant à mi-cuisson.
2. Il y a deux étapes séparées pour préparer ces bonbons. C’est mieux de les préparer côte à côte et presque en même temps.
3. Caraméliser une tasse de sucre : Combiner 1 tasse de sucre et 1/4 de tasse d’eau dans un chaudron, en brassant jusqu’à ce que ce soit difficile à brasser avec la consistance de sable mouillé. À feu moyen, porter à ébullition. Ne pas brasser. Retirer le chaudron du feu une fois que le sucre est fondu (faites attention, ça va continuer à cuire après l’avoir retiré du feu). Mettre de côté jusqu’à ce que le mélange suivant arrive à ébullition.
4. Mélanger 2 tasses de sucre et 1 tasse de lait et porter à ébullition. Ajouter le soda à pâte, le sel et le beurre. Ajouter le sucre fondu au mélange de lait et cuire jusqu’à ce que le mélange forme une boule molle dans l’eau (stade de la boule molle). Le stade de la boule molle a une température entre 234 et 238 degrés F. Sans thermomètre à bonbons, on peut juger le stade quand le mélange de bonbon déposé dans l’eau froide a une texture molle et va coller ensemble en boule quand on le roule entre ses doigts.
5. Ajouter les 3 tasses de pacanes rôties et la vanille. Retirer du feu et battre jusqu’à consistance crémeuse. Déposer sur du papier ciré huilé par cuillerées à thé ou à soupe combles. Conserver dans un contenant hermétique.