Crème Bavaroise au Caramel

Instructions étape par étape

1. Séparer les œufs en plaçant les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre. Réserver les blancs d’œufs.
2. Faire chauffer le lait jusqu’au point d’ébullition (environ 180 °F) et verser sur les jaunes d’œufs légèrement battus avec les 2 c. à soupe de sucre. Cette étape crée une base de crème anglaise légère.
3. Dans une casserole à fond épais, caraméliser les 3/4 tasse de sucre à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée, en surveillant attentivement pour éviter de brûler. Dissoudre soigneusement le sucre caramélisé dans le 1/3 tasse d’eau bouillante (le mélange va créer de la vapeur et bouillonner vigoureusement).
4. Ajouter le mélange de caramel à la crème anglaise et brasser pour combiner.
5. Faire gonfler la gélatine dans la 1/2 tasse d’eau froide pendant environ 5 minutes, puis ajouter au mélange de crème tiède et brasser jusqu’à dissolution complète.
6. Passer le mélange au tamis dans un bol et placer dans un bain d’eau glacée pour refroidir, en brassant de temps en temps.
7. Quand le mélange commence à épaissir et atteint la consistance de blancs d’œufs non battus (environ 15 à 20 minutes), ajouter la vanille.
8. Battre les blancs d’œufs réservés jusqu’à l’obtention de pics fermes, puis incorporer délicatement à la crème épaissie.
9. Verser dans des coupes à dessert ou un moule et réfrigérer pendant au moins 2 heures jusqu’à ce que le tout soit bien pris. Servir nature ou garnir de crème fouettée.