Conserve de Figues Sans Sucre

Varie selon la quantité de figues portions Intermédiaire
Avec le taux élevé de diabète dans la population cajun, voici la recette parfaite pour continuer à profiter de vos figues! Cette méthode simple de mise en conserve au bain-marie préserve les figues mûries sur l’arbre sans ajout de sucre, en utilisant seulement du jus de citron pour conserver en toute sécurité la douceur naturelle du fruit.

Ingrédients

  • Figues mûries sur l'arbre (autant que désiré)
  • 1 c. à soupe de jus de citron en bouteille par pot d'un litre (quart)
  • Eau bouillante

Instructions étape par étape

  1. Utiliser des figues mûries sur l’arbre. Trier et laver soigneusement, en enlevant tous les fruits endommagés ou trop mûrs.
  2. Porter les figues à ébullition dans l’eau chaude, puis laisser reposer de 3 à 4 minutes et égoutter. Cette étape enlève le “lait” des pelures et les nettoie.
  3. Pendant que les figues sont encore chaudes, les emballer dans des pots de mise en conserve chauds et stérilisés, en laissant 1/2 pouce d’espace libre.
  4. Ajouter 1 c. à soupe de jus de citron en bouteille par pot d’un litre (quart) (ou 1/2 c. à soupe par pot d’une pinte) et couvrir d’eau bouillante, en maintenant 1/2 pouce d’espace libre.
  5. Essuyer les rebords des pots pour les nettoyer, appliquer les couvercles et les bagues, et traiter dans une marmite à bain-marie bouillant. Traiter les pots d’une pinte pendant 45 minutes et les pots d’un litre (quart) pendant 50 minutes. Commencer à calculer le temps quand l’eau revient à pleine ébullition.
  6. Retirer les pots de la marmite et laisser refroidir sur une serviette. Vérifier les scellés après 24 heures - les couvercles devraient être concaves et ne pas fléchir quand on les presse.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi est-ce que je dois ajouter du jus de citron dans les pots?

R: Les figues sont un aliment à faible acidité, et le jus de citron augmente le niveau d'acidité pour les rendre sécuritaires pour la mise en conserve au bain-marie. Ne jamais sauter le jus de citron, sinon vous risquez la détérioration et potentiellement une croissance bactérienne dangereuse.

Q: Est-ce que je peux utiliser du jus de citron frais au lieu du jus en bouteille?

R: Non, utilisez toujours du jus de citron en bouteille du commerce pour la mise en conserve. Le jus de citron frais a des niveaux d'acidité variables et peut ne pas fournir assez d'acide pour préserver les figues de façon sécuritaire.

Q: Qu'est-ce que je fais si les couvercles de mes pots ne scellent pas?

R: Réfrigérez tous les pots qui ne scellent pas dans les 24 heures et utilisez les figues dans la semaine, ou retraitez-les avec de nouveaux couvercles dans les 24 heures.

Trucs et Techniques

Assurez-vous d’utiliser des figues bien mûres, mûries sur l’arbre, pour la meilleure saveur - les figues cueillies trop tôt ne mûriront pas correctement une fois cueillies. Préparez tous vos pots, couvercles et équipement de mise en conserve et gardez-les chauds avant de commencer à traiter les figues pour vous assurer qu’elles restent à des températures sécuritaires tout au long du processus.

Équipement nécessaire

  • Marmite à bain-marie ou grande marmite avec grille
  • Pots de mise en conserve (format pinte ou litre/quart)
  • Nouveaux couvercles et bagues de mise en conserve
  • Pince à pots
  • Entonnoir de mise en conserve
  • Grande marmite pour blanchir les figues

Contexte Historique

Les figuiers sont cultivés en Louisiane depuis les années 1700, prospérant dans le climat chaud et humide. Avec des taux de diabète particulièrement élevés dans les communautés cajuns, les méthodes de conservation sans sucre comme celle-ci permettent aux familles de continuer à profiter des aliments traditionnels tout en gérant leurs préoccupations de santé.