Cornichons épicés en conserve : concombre ou mirliton (mirleton)

3 portions Préparation: 15 min Cuisson: 10 min Total: 25 min Intermédiaire
Cornichons épicés en conserve : concombre ou mirliton (mirleton)
Utilisée avec les gumbos ou tout plat avec du riz et de la sauce au pays cajun, la chayote (mirliton) est une courge qui ressemble à une gourde avec une peau vert pâle et une chair blanche. Cette recette traditionnelle de cornichons épicés utilise du vinaigre, des oignons, des poivrons et du cayenne pour un condiment relevé qui se bonifie avec le temps. Assurez-vous d’utiliser un chaudron non métallique ou un métal recouvert comme le téflon, le silverstone ou l’émail pour chauffer le vinaigre — le métal va réagir et rendre la solution de marinade trouble.

Ingrédients

  • 3 gros mirlitons coupés en lanières
  • 3 tasses de vinaigre blanc peu acide 5%
  • 1 oignon tranché
  • 1 poivron tranché
  • poivre de cayenne au goût
  • map[2 c. à thé de chaque ingrédient:sel à marinade et poivre noir]
  • 2 piments forts ou jalapeño, coupés en deux avec les graines

Instructions étape par étape

  1. On peut ajouter des tomates vertes en cubes ou de petits concombres à marinade à la place du mirliton ou avec le mirliton.
  2. Laver et rincer les pots d’une chopine pour la mise en conserve; garder au chaud jusqu’à l’utilisation. Préparer les couvercles selon les directives du fabricant.
  3. Laver, peler et couper la chayote (mirliton) en lanières, en jetant les coeurs et les graines. Trancher les oignons et couper le poivron en lanières. Notes : Certains utilisent aussi le coeur; c’est moins croquant mais le goût est plus sucré et plus doux.
  4. Combiner le vinaigre, le sel à marinade et le poivre noir dans un chaudron ou un gros chaudron non réactif (non métallique ou recouvert d’émail). Amener à ébullition à feu moyen-vif en remuant pour mélanger les ingrédients. Ajouter le poivre de cayenne et les piments forts.
  5. Placer les légumes hachés (mirliton, oignon, poivron et piments forts) dans les pots à marinade. Remplir les pots avec le liquide chaud jusqu’à un demi-pouce du haut du pot. Retirer les bulles d’air et ajuster le liquide au besoin. Essuyer le rebord des pots avec un essuie-tout propre et humide et appliquer les couvercles de conserve en métal à deux pièces. Traiter selon les directives de mise en conserve sécuritaires. Laisser les pots au réfrigérateur quelques jours; la saveur se bonifie avec le temps.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi le liquide de mes cornichons est-il devenu trouble?

R: Vous avez utilisé un chaudron en métal réactif. Utilisez toujours un chaudron non métallique ou un chaudron avec un revêtement intact d'émail, de téflon ou de silverstone. Le vinaigre réagit avec le métal nu et cause une apparence trouble.

Q: Est-ce que je peux utiliser le coeur du mirliton dans les cornichons?

R: Oui, certaines personnes le font. Le coeur n'est pas aussi croquant que la chair mais a un goût plus sucré et plus doux. C'est une question de préférence personnelle.

Q: Combien de temps dois-je attendre avant de manger les cornichons?

R: Laissez-les au réfrigérateur quelques jours — la saveur s'améliore et s'intensifie avec le temps. Ils se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur.

Trucs et Techniques

Utilisez du vinaigre blanc avec 5 % d’acidité pour une bonne préservation et la sécurité alimentaire. On peut ajuster le niveau de piquant en ajoutant plus ou moins de piments forts, mais ne réduisez pas la proportion de vinaigre car ça affecte la préservation sécuritaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • mirliton: petits concombres à marinade ou tomates vertes
  • vinaigre blanc: vinaigre de cidre de pomme
  • piments jalapeño: piments serrano ou piments de cayenne frais

Équipement nécessaire

  • Chaudron ou gros chaudron non réactif (recouvert d'émail ou en acier inoxydable)
  • 3 pots d'une chopine pour la mise en conserve avec couvercles
  • Outils de mise en conserve (pince à pots, entonnoir, outil pour retirer les bulles)
  • Gros chaudron pour traiter les pots (si on fait le processus complet de mise en conserve)

Contexte Historique

Les mirlitons (courge chayote) poussent bien dans le climat du sud de la Louisiane et sont un aliment de base des jardins depuis qu’ils ont été introduits d’Amérique centrale. Les cuisiniers cajuns les mettent en conserve pour prolonger leur durée de conservation et créer un condiment piquant et acidulé qui coupe à travers les plats riches en sauce.