Crème glacée au sirop de canne

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 15 min Intermediate
Crème glacée au sirop de canne
Le sirop de canne pur représente le meilleur du patrimoine agricole de la Louisiane - l’essence concentrée des champs de canne à sucre qui s’étendent à travers le paysage des bayous. Cet or liquide était autrefois aussi précieux que de l’argent sonnant, et sa saveur riche et complexe est devenue la base d’innombrables desserts louisianais et plats réconfortants. Cette crème glacée fusion élève l’humble sirop de canne au rang de dessert gastronomique, transformant cet édulcorant traditionnel en un dessert glacé sophistiqué qui célèbre l’héritage sucrier de la Louisiane à travers l’art culinaire moderne.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
  • 1/2 c. à soupe de sucre + 1 c. à soupe de fruit de moine/érythritol
  • 3 c. à soupe de sirop de canne pur
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à thé d'extrait de rhum
  • 1/4 c. à thé d'extrait de beurre
  • Une pincée de sel de mer
  • 2 c. à soupe de flocons de noix de coco grillés (pour incorporer)

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants, la gomme de xanthane et le sel de mer dans un contenant d’une chopine.
  2. Incorporer la boisson protéinée (ou le lait), le sirop de canne pur, l’extrait de vanille, l’extrait de rhum et l’extrait de beurre.
  3. Bien mélanger pour rehausser la complexité naturelle du sirop de canne.
  4. Congeler pendant un minimum de 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traiter le mélange congelé dans la sorbetière au réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE. Si nécessaire, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et faire tourner de nouveau.
  6. Incorporer les flocons de noix de coco grillés pendant le traitement final pour une douceur tropicale.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée a-t-elle des cristaux de glace?

R: Assurez-vous que le mélange congèle complètement et devient bien solide pendant les 24 heures complètes avant de le traiter. La gomme de xanthane aide à prévenir les cristaux, mais un temps de congélation insuffisant va les causer.

Q: Puis-je omettre la gomme de xanthane?

R: On peut, mais elle aide à créer une texture plus lisse et prévient les cristaux de glace. Sans elle, la crème glacée pourrait être plus glacée et moins crémeuse.

Trucs et Techniques

Le vrai sirop de canne louisianais vaut la peine d’être recherché - il a une profondeur de saveur qu’on ne peut pas obtenir avec du sirop à crêpes ordinaire!

Substitutions d'Ingrédients

  • sirop de canne pur: sirop de maïs foncé ou sirop de sorgho
  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème à moitié-moitié
  • flocons de noix de coco grillés: pacanes grillées ou omettre complètement

Équipement nécessaire

  • Sorbetière avec réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE
  • Contenant d'une chopine pour congeler
  • Cuillère à mélanger ou fouet

Contexte Historique

Le sirop de canne pur représente le meilleur du patrimoine agricole de la Louisiane - l’essence concentrée des champs de canne à sucre qui s’étendent à travers le paysage des bayous. Cet or liquide était autrefois aussi précieux que de l’argent sonnant, et sa saveur riche et complexe est devenue la base d’innombrables desserts louisianais et plats réconfortants. Cette crème glacée fusion élève l’humble sirop de canne au rang de dessert gastronomique, transformant cet édulcorant traditionnel en un dessert glacé sophistiqué qui célèbre l’héritage sucrier de la Louisiane à travers l’art culinaire moderne.