Patates Douces Confites

6 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Beginner
Patates Douces Confites
Les patates douces confites sont un favori populaire au temps des fêtes avec leur cannelle, leur cassonade et leur belle glace sucrée. Même si la tendance est de cuire les patates en casserole au four, mes enfants préfèrent vraiment cette méthode de cuisson sur le rond du poêle.

Ingrédients

  • 2 grosses cannes de patates douces format No 3
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 2 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé de zeste de citron ou d'orange (optionnel)
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille (optionnel)
  • 1/2 tasse de beurre (si vous utilisez des patates douces cuites au four au lieu de celles en canne)

Instructions étape par étape

  1. Verser le liquide des patates douces en canne dans un chaudron de 2 à 3 pintes. Réserver les patates de côté. On peut ajouter du zeste de citron ou d’orange pour encore plus de saveur.
  2. Mélanger le sucre granulé, la cassonade, le sel et la cannelle et combiner avec le liquide réservé. Si vous utilisez des patates douces cuites au four au lieu de celles en canne, faire fondre 1/2 tasse de beurre et mélanger avec les sucres.
  3. Amener le mélange à ébullition, puis réduire le feu à moyen. Cuire jusqu’à ce que le mélange forme un sirop léger, environ 20 minutes, en brassant de temps en temps pour empêcher que ça colle. On peut ajouter une cuillère à thé d’extrait de vanille.
  4. Ajouter les patates au mélange sirupeux, cuire 10 minutes de plus jusqu’à ce que les patates soient bien glacées et bien chaudes, en brassant délicatement pour les enrober.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des patates douces fraîches au lieu de celles en canne?

R: Oui, on peut utiliser des patates douces cuites au four. Les peler et les trancher, puis utiliser 1/2 tasse de beurre fondu mélangé avec les sucres au lieu du liquide en canne. Vous pourriez avoir besoin d'ajouter une petite splash d'eau pour créer assez de sirop.

Q: Pourquoi mon sirop est trop clair?

R: Le sirop a besoin de cuire pour les 20 minutes complètes pour réduire et épaissir comme il faut. Assurez-vous de cuire à feu moyen et de brasser de temps en temps. S'il est encore trop clair, cuire quelques minutes de plus avant d'ajouter les patates.

Trucs et Techniques

Pour une saveur encore plus riche, ajouter une pincée de muscade avec la cannelle. L’extrait de vanille et le zeste d’agrumes optionnels donnent vraiment un bon goût au plat et ça vaut la peine d’essayer.

Substitutions d'Ingrédients

  • sucre granulé: toute cassonade (1 tasse au total)
  • cannelle: épices pour tarte à la citrouille
  • patates en canne: patates douces fraîches, cuites au four et pelées

Équipement nécessaire

  • Chaudron de 2 à 3 pintes
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Les patates douces confites ont été un classique des tables des fêtes du Sud pour des générations, même si le terme « yam » est en fait incorrect — la plupart des recettes utilisent des patates douces. Cette méthode sur le rond du poêle était plus commune avant que les casseroles au four deviennent à la mode.