Thon Jaune Grillé à la Cajun

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 10 min Total: 20 min Beginner
Thon Jaune Grillé à la Cajun
Après avoir déménagé à Kansas City au Missouri, j’ai rencontré un problème : je voulais faire de la cuisine cajun traditionnelle, mais j’avais pas tous les ingrédients disponibles. Cette recette représente le style de vie cajun, utiliser ce qu’on a sous la main et en faire quelque chose de bon. J’ai choisi le thon jaune pour sa disponibilité ici à Kansas City et pour les bienfaits santé associés au thon. Le mélange d’épices sèches avec le poivre de Cayenne et le thym crée une belle croûte savoureuse.

Ingrédients

  • 4 darnes de thon jaune de 8 oz chacune
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. à thé de jus de citron
  • 2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 2 c. à thé de poivre noir
  • 2 c. à thé de persil séché
  • 1 c. à thé de thym
  • une pincée de sel

Instructions étape par étape

  1. Enduire une poêle d’huile d’olive. Déposer chaque darne crue dans l’huile puis retirer, juste pour enrober le poisson d’huile. Réserver.
  2. Dans un petit bol, combiner tous les ingrédients secs (poivre de Cayenne, poivre noir, persil, thym et sel) et bien mélanger. Frotter les darnes de thon avec ce mélange sec. S’assurer de bien couvrir toutes les parties de la darne.
  3. Chauffer l’huile dans la poêle à feu moyen à moyen-élevé. Déposer les darnes dans l’huile et cuire 3 à 5 minutes de chaque côté. Idéalement, le thon jaune devrait être mangé saignant à mi-saignant, mais on peut aussi l’apprécier bien cuit. Le mélange d’épices va former une sorte de croûte à l’extérieur du poisson.
  4. Quand les deux côtés sont cuits à votre goût, retirer le poisson de la poêle et arroser de jus de citron. Accompagnements suggérés - Ce plat s’accompagne bien sur une salade ou à côté. Je suggérerais aussi des pâtes légères ou un accompagnement de riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment je sais quand le thon est cuit?

R: Pour saignant (recommandé), le centre devrait être encore rose/rouge et frais au toucher - environ 3 minutes de chaque côté. Pour mi-saignant, le centre devrait être tiède et légèrement rose - environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Utilisez un thermomètre à viande si vous êtes pas sûr - 115 °F pour saignant, 125 °F pour mi-saignant.

Q: Pourquoi ma croûte brûle?

R: Le feu est trop élevé. Gardez-le à moyen ou moyen-élevé et surveillez attentivement. Le poivre de Cayenne peut brûler rapidement, alors baissez le feu si vous voyez que la croûte devient trop foncée avant la fin de la cuisson.

Trucs et Techniques

Bougez pas le thon une fois que vous l’avez déposé dans la poêle - laissez-le tranquille pour développer une belle croûte. Éponger les darnes de thon avant de les enduire d’huile et d’assaisonnement pour une meilleure formation de la croûte.

Substitutions d'Ingrédients

  • thon jaune: mahi-mahi ou darnes d'espadon
  • jus de citron frais: jus de lime
  • persil séché: persil frais (1 c. à soupe haché)

Équipement nécessaire

  • Poêle en fonte ou poêle à fond épais
  • Petit bol à mélanger