Tomates Cajun à l'Étouffée

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 8 h 30 min Total: 8 h 45 min Beginner
Plusieurs types de recettes utilisent les tomates cajun à l’étouffée avec des tomates fraîches, des oignons, du céleri et des poivrons comme l’un de leurs ingrédients. J’utilise les tomates de marque ROTEL la plupart du temps, ce qui ajoute une saveur merveilleuse à la majorité des plats cajuns que je prépare. Mais si vous avez le temps, ça ajoute une touche maison vraiment agréable et ça fait aussi un excellent plat d’accompagnement. C’est parfait pour l’abondance de tomates que la plupart des gens ont l’été.

Ingrédients

  • 6 à 8 tomates bien mûres
  • 2 c. à soupe de margarine
  • 1 oignon moyen, tranché finement
  • 3/4 tasse de céleri haché
  • 1/2 tasse de poivron vert haché
  • 3 c. à soupe de sucre (plus ou moins)
  • 1 petite feuille de laurier
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de poivre noir
  • 1/2 c. à thé de cayenne (plus ou moins et facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Retirer le coeur des tomates; plonger dans l’eau bouillante environ 15 à 20 secondes, puis dans l’eau glacée pour refroidir rapidement; peler. Couper les tomates en quartiers.
  2. Dans une mijoteuse, combiner tous les ingrédients. Couvrir et cuire à feu doux 8 à 9 heures.
  3. Retirer la feuille de laurier. Parsemer le dessus de persil, si désiré. Servir comme plat d’accompagnement ou congeler en portions pour les soupes, le gumbo, le jambalaya, ou d’autres recettes. Donne 6 portions. La recette peut être doublée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des tomates en conserve au lieu de tomates fraîches?

R: Les tomates fraîches fonctionnent mieux pour cette recette, surtout quand on a une belle récolte du jardin en été. Si vous devez absolument utiliser des tomates en conserve, prenez des tomates entières pelées et réduisez un peu le temps de cuisson puisqu'elles sont déjà cuites.

Q: Pourquoi est-ce que je dois blanchir et peler les tomates?

R: Blanchir (bouillir brièvement puis refroidir dans l'eau glacée) détache les peaux pour qu'elles se retirent facilement. Les pelures peuvent être coriaces et amères après une longue cuisson, alors les retirer vous donne une meilleure texture et saveur.

Trucs et Techniques

Cette recette est parfaite pour préserver votre récolte de tomates d’été. Congelez en portions équivalentes à une boîte de tomates ROTEL pour pouvoir facilement substituer dans vos recettes tout au long de l’année. La méthode à la mijoteuse fait en sorte que vous ne chauffez pas votre cuisine pendant les mois chauds d’été.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre ou huile d'olive
  • cayenne: flocons de piment rouge ou sauce piquante
  • tomates fraîches: 2 boîtes (28 oz) de tomates entières pelées, égouttées et hachées

Équipement nécessaire

  • mijoteuse (slow cooker)
  • grand chaudron pour blanchir les tomates
  • bol d'eau glacée

Contexte Historique

Les tomates en conserve avec piments verts (comme ROTEL) sont devenues un essentiel des cuisines louisianaises, mais les cuisinières préparent des tomates à l’étouffée avec la sainte trinité depuis des générations. Cette version à la mijoteuse rend encore plus facile le traitement d’une grosse récolte de tomates.