Dressing Cajun aux Courges

6 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 20 min Beginner
Dressing Cajun aux Courges
Voici une belle façon d’utiliser vos courges d’été et d’automne. Ce plat d’accompagnement cajun traditionnel combine des courges jaunes tendres avec du pain de maïs, la sainte trinité et des assaisonnements savoureux pour une casserole délicieuse qui accompagne parfaitement les viandes rôties.

Ingrédients

  • 1/2 tasse d'oignon, haché
  • 1/2 petit poivron vert, haché
  • 1/2 tasse de céleri, haché
  • 1/2 tasse de beurre
  • 5 tasses de pain de maïs, émietté
  • 2 tasses de lait
  • 1 boîte de 10 oz de crème de poulet condensée
  • 3 tasses de courges jaunes, cuites
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1/4 c. à thé de poudre d'ail (facultatif)
  • 1/4 tasse d'oignons verts (échalotes), hachés
  • 1/4 tasse de persil frais haché (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Peler, hacher et faire bouillir assez de courges pour obtenir trois tasses, environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien égoutter toute l’eau.
  2. Cuire du pain de maïs ou tout mélange à pain de maïs de votre marque préférée selon les directives sur l’emballage. Laisser refroidir légèrement, puis émietter pour obtenir 5 tasses.
  3. Faire revenir l’oignon, le poivron et le céleri dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 8-10 minutes. Ajouter le pain de maïs émietté et bien mélanger.
  4. Dans un grand bol, mélanger le mélange de pain de maïs avec les courges cuites, le lait, la crème de poulet, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, la poudre d’ail, les oignons verts et le persil, en combinant bien le tout.
  5. Verser dans un plat à casserole graissé de 13x9x2 pouces et cuire au four à 400 °F pendant 50 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et que le centre soit bien pris.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon dressing est-il trop liquide?

R: Assurez-vous de bien égoutter les courges bouillies et laissez-les reposer dans une passoire pendant quelques minutes pour libérer l'excès d'humidité. Assurez-vous aussi que votre pain de maïs soit complètement refroidi avant de l'émietter.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, on peut assembler la casserole jusqu'à 24 heures à l'avance, la couvrir et la réfrigérer. Ajoutez 10-15 minutes au temps de cuisson si vous la cuisez froide.

Trucs et Techniques

Utilisez du pain de maïs de la veille si vous en avez - il va mieux s’émietter et absorber le liquide sans devenir pâteux. On peut aussi préparer ce plat plus tôt dans la journée et le cuire juste avant de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • courges jaunes: courgettes ou un mélange des deux
  • crème de poulet condensée: crème de champignons ou crème de céleri condensée
  • beurre: graisse de bacon ou huile végétale

Équipement nécessaire

  • Plat à casserole de 13x9x2 pouces
  • Grand chaudron pour faire bouillir les courges
  • Grand bol à mélanger
  • Poêle pour faire revenir les légumes

Contexte Historique

En Louisiane cajun, le terme « dressing » fait référence à toute casserole à base de pain de maïs, pas seulement à la farce de l’Action de grâce. Le dressing aux courges est une façon d’utiliser les courges d’été abondantes du jardin, en les transformant en un plat d’accompagnement copieux pour n’importe quel repas.