Steak Seven (7) Cajun
Ingrédients
- 2 steaks seven
- 1 gros oignon tranché en rondelles
- 1 poivron moyen (optionnel)
- 1/2 tasse d'huile de canola ou d'olive
- 2 c. à thé de sel ou plus au goût
- 1 c. à thé de poivre noir
- 1/2 c. à thé de poivre rouge ou cayenne
- 1 c. à thé de poudre d'ail
- 1 c. à thé de poudre d'oignon
- 2 à 3 gousses d'ail (optionnel)
- 1 1/2 tasse ou plus de bouillon de bœuf (bouillon de bœuf et eau)
Instructions étape par étape
- Essuyer les steaks et assaisonner les steaks seven avec le sel, le poivre noir, le cayenne, la poudre d’ail et d’oignon, ou utiliser n’importe quelle combinaison d’assaisonnement cajun.
- Dans une poêle en fonte, chauffer l’huile à feu moyen-élevé, ajouter les steaks et faire dorer la viande des deux côtés, environ 3 à 4 minutes par côté jusqu’à ce qu’une belle croûte brun foncé se forme.
- Retirer la viande de la poêle après la cuisson; ajouter les oignons tranchés, le poivron et l’ail; faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient tendres et commencent à caraméliser, environ 8 à 10 minutes.
- Remettre les steaks dans la poêle et ajouter le bouillon de bœuf ou l’eau. Il devrait y avoir assez de bouillon ou d’eau pour couvrir le mélange de viande. Brasser pour bien mélanger, puis amener le mélange à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter.
- Couvrir et cuire environ une heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette. L’eau va se réduire et le résultat sera une sauce brun clair aux oignons. Si la sauce est trop liquide, déplacer le couvercle sur la poêle et laisser un peu de vapeur s’échapper pour ainsi réduire la liquidité de la sauce. Servir la sauce et la viande sur du riz ou des patates en crème avec des petits pois et de la salade de chou.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Où est-ce que je peux trouver des steaks seven si mon épicerie ne les offre pas?
R: Essayez les boucheries locales ou les abattoirs, car ils sont plus susceptibles d'offrir des coupes de palette avec l'os. Vous pouvez aussi demander à votre boucher de couper des steaks de palette du centre avec l'os. Si c'est pas disponible, remplacez par un rôti de palette coupé en steaks épais ou des côtes courtes avec l'os.
Q: Pourquoi ma sauce est trop liquide?
R: Si votre sauce n'a pas assez épaissi après l'heure de cuisson, découvrez partiellement la poêle pour laisser plus de vapeur s'échapper, ou enlevez complètement le couvercle et laissez mijoter pour 10 à 15 minutes de plus jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
Q: Est-ce que je peux faire ça sans la poêle en fonte?
R: Oui, n'importe quel chaudron à fond épais ou cocotte en fonte va faire l'affaire. L'important c'est d'avoir un chaudron qui distribue la chaleur uniformément et qui peut aller de la cuisson sur le rond de poêle à la cuisson à l'étouffée avec couvercle.
Trucs et Techniques
Prenez le temps de bien caraméliser les oignons après avoir fait dorer la viande - ça crée la base riche et sucrée pour votre sauce. Pressez-vous pas dans cette étape; plus la couleur de vos oignons est foncée, meilleur sera votre plat final.
Substitutions d'Ingrédients
- steak seven: rôti de palette coupé en steaks épais, côtes courtes avec l'os, ou steak de ronde
- bouillon de bœuf: cubes de bouillon de bœuf dissous dans l'eau, ou même de l'eau nature
- huile de canola ou d'olive: huile végétale ou graisse de bacon
Équipement nécessaire
- Poêle en fonte ou cocotte en fonte à fond épais avec couvercle
- Pinces pour tourner la viande
Contexte Historique
Le steak seven cuit à l’étouffée est une façon cajun traditionnelle de cuire les coupes de bœuf plus coriaces et moins dispendieuses. La longue cuisson lente dans le liquide décompose les tissus conjonctifs, créant une viande tendre et une sauce savoureuse qui fait étirer le repas quand on le sert sur du riz - une approche économique qui se transmet dans les familles louisianaises depuis des générations.