Gumbo de Patates Cajun

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Gumbo de Patates Cajun
Cette recette m’a été donnée par ma grand-maman, qui la tenait de sa mère : un gumbo de patates simple et réconfortant avec de la viande salée, la sainte trinité cajun d’oignons, céleri et poivrons, et du filé. C’était une recette simple pour nourrir beaucoup de monde sans se ruiner.

Ingrédients

  • 1/4 tasse d'huile à cuisson
  • 1 tasse d'oignons, coupés en dés
  • 1/2 tasse de poivrons, coupés en dés
  • 1/2 tasse de céleri, coupé en dés
  • 1 gros morceau de viande salée
  • 5 grosses patates rouges, coupées en deux
  • sel et poivre au goût
  • poivre de Cayenne au goût
  • filé au goût

Instructions étape par étape

  1. Faire bouillir la viande salée séparément pendant environ 20 minutes, puis la couper en petits morceaux de la taille d’une bouchée.
  2. Chauffer l’huile dans un grand chaudron à soupe à feu moyen et faire revenir les oignons, les poivrons et le céleri pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.
  3. Ajouter la viande salée cuite au chaudron avec environ 2 tasses d’eau. Assaisonner de sel, de poivre et de cayenne.
  4. Laisser ce mélange bouillir pendant environ 15 minutes.
  5. Pendant que ça bout, couper les patates en deux si ce n’est pas déjà fait.
  6. Après les 15 minutes, ajouter les patates au chaudron avec assez d’eau supplémentaire pour qu’elles puissent bouillir (environ 2 à 3 tasses de plus). Assaisonner de nouveau avec sel et poivre au goût.
  7. Couvrir sans serrer si désiré. Ajouter 1 à 2 tasses d’eau de plus au besoin pendant que les patates cuisent, environ 25 à 30 minutes au total jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  8. Quand les patates sont tendres (facilement percées avec une fourchette), éteindre le feu et incorporer environ une c. à thé de filé.
  9. Si on sert plus que 4 à 5 personnes, augmenter tous les ingrédients et l’eau au besoin.
  10. Servir sur du riz et passer les patates.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gumbo est-il trop salé?

R: La viande salée varie beaucoup en salinité. Goûtez l'eau de cuisson après avoir fait bouillir la viande salée : si elle est très salée, égouttez et utilisez de l'eau fraîche quand vous l'ajoutez au chaudron. Vous pouvez aussi rincer la viande salée cuite avant de l'ajouter.

Q: Est-ce que je peux utiliser des patates fraîches qui ne sont pas des patates rouges?

R: Oui, n'importe quelle patate à chair ferme fait bien l'affaire. Les patates rouges gardent bien leur forme, mais les Yukon Gold ou les patates blanches fonctionnent aussi. Évitez les russet parce qu'elles ont tendance à se défaire.

Q: Qu'est-ce que je fais si j'ai pas de filé?

R: Le filé ajoute une saveur authentique et épaissit le gumbo, mais vous pouvez l'omettre si nécessaire. Le plat sera plus liquide mais quand même bon. Remplacez pas avec du gombo févi dans cette recette parce que c'est un profil de saveur différent.

Trucs et Techniques

Ajoutez pas le filé pendant que le chaudron bout encore : ça peut devenir filandreux et plein de fils. Retirez toujours du feu d’abord, puis incorporez le filé. Si vous aimez un gumbo plus épais, écrasez quelques morceaux de patates contre le côté du chaudron avant d’ajouter le filé.

Substitutions d'Ingrédients

  • viande salée: porc salé, porc mariné ou jarret de jambon
  • filé: omettez si pas disponible

Équipement nécessaire

  • grand chaudron à soupe ou cocotte en fonte
  • chaudron séparé pour faire bouillir la viande salée

Contexte Historique

Le gumbo de patates était une façon courante pour les familles cajuns de faire un repas nourrissant pendant les temps durs. Contrairement au gumbo de fruits de mer ou de poulet, cette version se fie à la viande salée et aux patates pas chères, ce qui le rendait accessible à l’année longue.