Pain de maïs cajun aux écrevisses

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 15 min Total: 1 h 30 min Débutant
Pain de maïs cajun aux écrevisses
De plus en plus de familles cajuns combinent les cuisines pour faire de merveilleux repas. Ce pain de maïs aux écrevisses et jalapeños avec fromage cheddar est moelleux, riche et plein de saveurs de la Louisiane. Notre auteure écrit : « On fait ce pain de maïs pour chaque congé, chaque occasion spéciale et juste quand ça nous tente. Tandis que d’autres pains de maïs mexicains sont secs, ce pain de maïs est très moelleux et délicieux. Ça fait plaisir à tout le monde. »

Ingrédients

  • 1 livre (lb) d'écrevisses de la Louisiane, coupées en deux et assaisonnées
  • 2 boîtes de mélange à pain de maïs Jiffy
  • 3 oeufs
  • 1 oignon, haché
  • 1/2 tasse d'huile
  • 1 boîte de maïs en crème
  • 8 jalapeños, hachés (en pot ou frais)
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 2 tasses de lait
  • 1 1/2 sacs (8 oz) de fromage cheddar râpé

Instructions étape par étape

  1. Préchauffez le four à 375 °F. Vaporisez un plat de cuisson en verre de 11 x 13 pouces avec un enduit à cuisson.
  2. Mélangez tous les ingrédients (mélange à pain de maïs, oeufs, oignon haché, huile, maïs en crème, jalapeños, sucre, lait et fromage) dans un grand bol jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  3. Incorporez délicatement les morceaux d’écrevisses assaisonnées en les distribuant dans toute la pâte. Versez le mélange dans le plat préparé.
  4. Couvrez le plat avec du papier d’aluminium. Faites cuire couvert à 375 °F pendant 30 minutes.
  5. Retirez le papier d’aluminium et poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 à 45 minutes additionnelles, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  6. Laissez refroidir de 5 à 10 minutes avant de couper en carrés. Servez chaud.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il sec au lieu d'être moelleux?

R: Assurez-vous d'utiliser les 2 tasses complètes de lait et la boîte de maïs en crème — c'est ça qui crée l'humidité caractéristique. Faites pas trop cuire; retirez-le dès qu'un cure-dent en ressort propre.

Q: Est-ce que je peux utiliser des queues d'écrevisses congelées?

R: Absolument! Décongelez-les d'abord et éponge-les pour enlever l'excès d'humidité. Assaisonnez-les bien avant de les ajouter à la pâte.

Q: Mon pain de maïs est encore pâteux au milieu mais il dore sur le dessus. Quoi faire?

R: Gardez-le couvert avec le papier d'aluminium pour les 30 premières minutes complètes, puis si le dessus dore trop vite pendant que le centre cuit, couvrez-le légèrement de nouveau avec du papier d'aluminium en finissant la cuisson.

Trucs et Techniques

Les écrevisses devraient être coupées en deux pour qu’elles se distribuent mieux dans le pain de maïs et cuisent uniformément. Sautez pas l’étape de couvrir avec le papier d’aluminium pour la première moitié de la cuisson — ça garde le pain de maïs moelleux et empêche le dessus de trop dorer avant que le centre soit cuit. Pour un extra de piquant, laissez quelques graines de jalapeño dans le mélange.

Substitutions d'Ingrédients

  • Écrevisses de la Louisiane: Crevettes cuites, coupées en morceaux
  • Jalapeños frais: Jalapeños en pot ou piments verts en conserve
  • Fromage cheddar: Fromage pepper jack ou Monterey Jack
  • Mélange à pain de maïs Jiffy: 2 tasses de semoule de maïs + 2 tasses de farine + 1/4 tasse de sucre + 4 c. à thé de poudre à pâte + 1 c. à thé de sel

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson en verre de 11 x 13 pouces
  • Grand bol à mélanger
  • Papier d'aluminium
  • Fouet ou cuillère en bois

Contexte Historique

Ce plat fusion reflète l’évolution du sud de la Louisiane à la fin du 20e siècle quand les influences tex-mex ont rencontré les ingrédients cajuns. Le pain de maïs aux écrevisses est devenu un plat populaire pour les repas-partage et les congés, combinant le réconfort du pain de maïs du sud avec la viande de queue favorite de la Louisiane.