Fricassée de Boulettes Cajun ou Ragoût de Crabe aka Fricasse de Boulette

6 portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 30 min Intermediate
Fricassée de Boulettes Cajun ou Ragoût de Crabe aka Fricasse de Boulette
Un autre classique cajun qui utilise la recette de base du roux et du boeuf haché de la boucherie familiale : c’était et c’est encore un plat populaire pour nourrir la famille au grand complet! Ce même ragoût de base est aussi parfait avec du crabe au lieu des boulettes, si vous aimez. Remplacez simplement le boeuf haché par une livre de chair de crabe et des corps et pinces de crabe nettoyés.

Ingrédients

  • Boulettes :
  • 1/2 tasse d'oignon haché finement
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de poivre noir
  • 1/4 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/8 c. à thé de cayenne (optionnel)
  • 1/4 tasse d'oignon vert, haché finement
  • 1/4 tasse de persil, haché fin
  • 3 branches de céleri, hachées fin
  • 1 poivron, haché (optionnel)
  • 1/2 tasse de chapelure ou de flocons de maïs écrasés
  • 1 1/2 livres (lb) de boeuf haché (on peut mélanger avec du porc haché)
  • Roux :
  • 1 tasse de farine
  • 3/4 tasse d'huile végétale (je préfère le canola)
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 branche de céleri, hachée
  • 1 petit poivron, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 pinte d'eau (environ)

Instructions étape par étape

  1. Faire un roux avec l’huile et la farine jusqu’à obtenir une couleur brun moyen (environ 20-30 minutes à feu moyen, en brassant constamment). Une fois le roux fait, ajouter l’oignon, le poivron et le céleri au mélange et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire 3 minutes de plus. Ajouter l’eau, brasser et bien mélanger pour obtenir la consistance désirée.
  2. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant que vous préparez les boulettes, en brassant de temps en temps. Si vous utilisez de la chair de crabe, cuire le mélange de roux lentement à feu doux pendant 45 minutes. Ajouter les crabes nettoyés et la chair de crabe (le crabe en conserve fonctionne aussi) et cuire environ 30 minutes; en ajoutant un peu d’eau au besoin. Ajouter 1/2 tasse d’oignons verts et de persil dans les dernières 10 minutes.
  3. Si vous utilisez des boulettes, combiner tous les ingrédients pour les boulettes et rouler en forme de balles de golf ou plus grosses. Moins vous travaillez la viande, meilleure sera la texture et le goût. Vous avez des options pour préparer les boulettes. Faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées ou cuire au four à 400 °F dans un plat à rebords ou une plaque à biscuits avec rebord pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Peu importe la méthode de cuisson, une fois qu’elles sont cuites, ajouter les boulettes au ragoût et cuire à feu doux pendant 20 minutes. Ou vous pouvez ajouter les boulettes non cuites directement au ragoût et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.
  4. Servir sur du riz avec une salade et du pain français frais.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon roux se sépare quand j'ajoute les légumes?

R: Assurez-vous que votre roux a légèrement refroidi avant d'ajouter les légumes, et les légumes devraient être à température ambiante, pas froids sortis du frigo. Ajoutez-les graduellement et brassez constamment.

Q: Est-ce que je peux préparer les boulettes à l'avance?

R: Oui! Vous pouvez former les boulettes et les réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson, ou les congeler jusqu'à 3 mois. Ramenez-les simplement à température ambiante avant de les ajouter au ragoût.

Q: Comment savoir si les boulettes sont bien cuites?

R: Si vous ajoutez les boulettes crues directement au ragoût, cuire pendant 45 minutes et vérifier qu'elles ont atteint une température interne de 160 °F. Elles devraient être fermes au toucher et ne plus être roses à l'intérieur.

Trucs et Techniques

Moins vous manipulez le mélange de viande, plus vos boulettes seront tendres. Mélangez juste assez pour combiner et manipulez doucement lors de la formation. Pour la version au crabe, ne sautez pas les corps et les pinces de crabe - ils ajoutent une saveur incroyable à la sauce même si vous ne les mangez pas.

Substitutions d'Ingrédients

  • ground beef: dinde hachée ou poulet haché
  • fresh crab meat and bodies: chair de crabe en morceaux en conserve (1 livre)
  • vegetable oil for roux: graisse de bacon ou saindoux

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou cocotte en fonte pour faire le roux
  • Grand bol à mélanger pour le mélange à boulettes
  • Poêle profonde ou chaudron pour faire frire les boulettes (si vous les faites frire)
  • Plaque à biscuits à rebords (si vous faites cuire les boulettes au four)

Contexte Historique

La fricassée de boulette vient de la tradition française de la fricassée adaptée aux ingrédients cajuns et à la culture de la boucherie, où les familles bouchaient les cochons ensemble et avaient besoin de plats copieux pour nourrir tout le monde. La même technique de sauce à base de roux pouvait étirer de la chair de crabe coûteuse ou utiliser du boeuf haché de façon économique.