Sauce BBQ maison à la cajun

4 pintes portions Préparation: 30 min Cuisson: 5 h Total: 5 h 30 min Intermediate
Sauce BBQ maison à la cajun
Honey Bear Barbecue, tasse-toi de là - t’as de la compétition! Cette délicieuse sauce BBQ à l’ancienne faite maison utilise des oignons caramélisés, de l’ail et des épices chaudes pour donner une saveur incroyable aux côtes levées, au poulet, aux hamburgers ou à n’importe quelle viande. Donne environ 4 pintes et c’est parfait pour les sandwichs.

Ingrédients

  • 10 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pinte d'huile de maïs Mazola
  • 1 branche de céleri
  • 1/2 gros poivron
  • 1/2 tasse de sauce Worcestershire
  • 1/4 c. à thé de muscade
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • 1 ou 2 citrons tranchés
  • 2 petites boîtes (8 oz chacune) de sauce tomate Hunt's
  • 1/2 bouteille (14 oz) de ketchup Hunt's
  • 3 c. à soupe de moutarde
  • 3/4 tasse de cassonade
  • sel au goût

Instructions étape par étape

  1. Hacher les oignons et l’ail. Chauffer l’huile de maïs dans un gros chaudron Magnalite ou un chaudron à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail et faire revenir pendant 2 heures en brassant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés et dorés.
  2. Ajouter le céleri et le poivron hachés et poursuivre la cuisson pendant une autre heure en continuant de brasser de temps en temps.
  3. Ajouter la sauce Worcestershire, la muscade, le piment de la Jamaïque, la cannelle, les tranches de citron, la sauce tomate, le ketchup, la moutarde et la cassonade. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson pendant 2 heures de plus en brassant de temps en temps. Saler au goût.
  4. Après la cuisson, verser délicatement la sauce chaude dans des pots d’une pinte propres et sceller avec des couvercles neufs pendant que c’est encore chaud.
  5. Servir avec du porc, du poulet, du bœuf ou votre viande préférée du BBQ. Fait des sandwichs délicieux.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi faut-il faire cuire les oignons aussi longtemps?

R: Le processus de caramélisation de 2 heures décompose les sucres naturels des oignons et crée une saveur profonde et sucrée qui forme la base de cette sauce. Faut pas se presser avec cette étape - c'est ce long temps de cuisson qui rend cette sauce si spéciale.

Q: Est-ce que je peux réduire la quantité d'huile?

R: La grande quantité d'huile est nécessaire pour bien caraméliser 10 oignons sans les faire brûler. On peut en écumer une bonne partie après que les légumes sont cuits si on préfère une sauce moins grasse.

Q: Combien de temps cette sauce se conserve?

R: Bien scellée dans des pots stérilisés, cette sauce se conserve plusieurs mois au réfrigérateur. Le long temps de cuisson et l'acidité aident à la préserver. Une fois ouvert, utiliser dans les 2-3 semaines.

Trucs et Techniques

Utilise un chaudron à fond épais comme un Magnalite pour éviter que ça brûle pendant le long temps de cuisson. Brasse les oignons aux 15-20 minutes pendant la caramélisation initiale pour assurer un brunissement uniforme. La sauce va épaissir en refroidissant, alors t’inquiète pas si elle a l’air un peu liquide pendant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile de maïs Mazola: huile végétale ou huile de canola
  • ketchup Hunt's: n'importe quelle marque de ketchup
  • tranches de citron frais: 3 c. à soupe de jus de citron en bouteille

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron à fond épais ou chaudron Magnalite (au moins 8 pintes)
  • Cuillère en bois à long manche pour brasser
  • Pots d'une pinte stérilisés avec des couvercles neufs pour la mise en conserve
  • Louche pour remplir les pots

Contexte Historique

Les cuisiniers louisianais font leurs propres sauces BBQ depuis longtemps, commençant souvent avec une base d’oignons cuits lentement plutôt que de se fier seulement aux tomates. Cette approche crée une sauce avec plus de profondeur et de complexité que les versions typiques du commerce.