Riz aux Viandes Épicé Rapide

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Débutant
Voici une recette que j’ai apprise d’un vrai Cajun dans les années 80, et c’était la recette de sa famille de Baton Rouge. Ce jambalaya rapide utilise le mélange Zatarain’s comme base, garni de saucisse piquante, d’andouille, de tomates Rotel et beaucoup d’épices pour un plat de riz aux viandes qui fait plaisir à tout le monde.

Ingrédients

  • 4 boîtes de mélange jambalaya Zatarain's, 2 régulières et 2 avec fromage
  • 2 boîtes de tomates en dés Rotel avec piments, saveur originale
  • 2 boîtes de tomates en dés Rotel avec piments, doux ou piquant
  • 1 petite boîte de piments verts hachés
  • 1 livre de saucisse Jimmy Dean, piquante
  • 1 livre de saucisse Jimmy Dean, douce
  • 2 livres de saucisse fumée andouille
  • 2 c. à soupe d'ail haché
  • poudre d'ail au goût
  • oignon haché déshydraté
  • assaisonnement Tabasco Smoked Chipotle
  • sauce piquante verte, de préférence habanero et non jalapeño
  • 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de poivre noir
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de jus d'ail
  • 1 c. à soupe (bien pleine) de poivre noir
  • fromage râpé mélange mexicain pour garnir

Instructions étape par étape

  1. Égoutter 4 boîtes de tomates et 1 boîte de piments. Ça devrait donner 2 tasses de liquide. Quand on prépare le jambalaya, on réduit la quantité totale d’eau demandée sur les instructions des boîtes de 2 tasses (on va utiliser le liquide des tomates à la place). Réserver les tomates égouttées et le liquide.
  2. Dans un grand poêlon, vaporiser avec du Pam et enduire généreusement le fond du poêlon de sauce piquante verte et de 4 c. à soupe d’huile d’olive. Mélanger la saucisse Jimmy Dean piquante et douce en la défaisant. Enduire le dessus de la saucisse d’une mince couche de poudre d’ail, d’une couche moyenne d’assaisonnement chipotle, de 2 c. à soupe d’ail haché, de 1 c. à soupe de jus d’ail du pot et de 1 c. à soupe bien pleine de poivre noir. Faire dorer la saucisse en la défaisant en morceaux. Égoutter le gras et le garder. Réserver la saucisse cuite.
  3. Couper la saucisse andouille en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié encore en deux pour créer des quarts de rondelles. Placer dans le même grand poêlon et ajouter le gras de saucisse réservé. Enduire le dessus de l’andouille avec les morceaux d’oignon déshydraté. Faire dorer la saucisse avec les oignons jusqu’à ce que les oignons soient cuits et dorés, environ 8 à 10 minutes (l’andouille est déjà complètement cuite). Égoutter et réserver l’andouille.
  4. Dans un grand chaudron de 8 pintes, mélanger l’eau demandée sur les instructions des boîtes de jambalaya (moins 2 tasses), les 2 tasses de liquide de tomates/piments réservées et les tomates et piments égouttés. Amener à ébullition, puis ajouter les 4 boîtes de mélange jambalaya, 1 c. à soupe de sel et 1 c. à soupe de poivre noir. Bien mélanger. Quand ça atteint l’ébullition à nouveau, ajouter toutes les viandes cuites (la saucisse Jimmy Dean et l’andouille) dans le chaudron. Ramener à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 25 minutes comme indiqué sur la boîte. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes.
  5. Transférer le jambalaya fini dans un grand plat de service ou un plat allant au four. Remplir le plat à moitié, étendre une couche moyenne de fromage râpé mélange mexicain par-dessus, puis finir de remplir le plat avec le reste du jambalaya. Étendre une mince couche de fromage mexicain sur le dessus. Placer sous le gril à 400 °F jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré, environ 3 à 5 minutes. Surveiller attentivement pour éviter que ça brûle.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser un seul type de saucisse au lieu de mélanger piquante et douce ?

R: Absolument—utilise tout piquant si tu aimes ça épicé, ou tout doux si tu préfères moins de chaleur. Le mélange donne juste un niveau de piquant équilibré qui fait plaisir à la plupart du monde.

Q: Est-ce que je dois passer ça au gril avec du fromage à la fin ?

R: Non, la garniture de fromage est optionnelle. Le jambalaya est complètement cuit et délicieux directement du chaudron. Le fromage gratiné le rend juste extra gourmand pour servir.

Q: Qu'est-ce que je fais si j'ai pas 4 boîtes de mélange ?

R: Réduis tout proportionnellement. Pour 2 boîtes, utilise la moitié de la viande et des tomates. La beauté de cette recette, c'est qu'elle est très flexible.

Trucs et Techniques

L’astuce de l’oignon déshydraté sur l’andouille est brillante—ça se réhydrate dans le gras de saucisse et ça devient bien doré sans avoir à pleurer en coupant des oignons frais. Assure-toi juste que ton chaudron fait vraiment 8 pintes ou plus, parce que ça fait une grosse batch qui va déborder d’un plus petit chaudron.

Substitutions d'Ingrédients

  • Saucisse fumée andouille: kielbasa fumé ou saucisse de dinde fumée
  • Tomates Rotel: tomates en dés régulières plus 1 à 2 jalapeños ou quelques gouttes de sauce piquante
  • Mélange jambalaya Zatarain's: n'importe quelle marque de mélange de riz jambalaya, ou utilise du riz à grain long avec de l'assaisonnement créole

Équipement nécessaire

  • Grand poêlon pour faire dorer les viandes
  • Chaudron de 8 pintes (crucial—ça fait une grosse batch)
  • Grand plat de service ou plat allant au four
  • Plat qui va au gril pour la garniture de fromage

Contexte Historique

Le jambalaya est l’un des plats en un seul chaudron les plus emblématiques de la Louisiane, avec des racines dans la paella espagnole. Cette version représente l’approche moderne de raccourci que beaucoup de cuisiniers louisianais utilisent pour nourrir de grands groupes—partir d’un bon mélange en boîte comme Zatarain’s (un incontournable de la Nouvelle-Orléans depuis 1889) et l’améliorer avec de la viande et des épices supplémentaires.