Ailes de poulet piquantes cajuns
Ingrédients
- 1 bouteille (16 oz) de sauce piquante (voir ci-dessous pour des suggestions)
- 2 bâtons de beurre salé
- 1/3 tasse de babeurre
- 1/4 tasse de moutarde
- Sel, poivre noir, poivre rouge
- Jus d'un citron
- 32 ailes de poulet, bouts coupés, pilons séparés des ailes
Instructions étape par étape
- Louisiana Brand pour doux, Crystal Brand pour moyen, ou Melinda’s XXX pour piquant. On recommande fortement de ne pas utiliser Tabasco pour cette recette.
- Combiner le babeurre, la sauce piquante, la moutarde et le jus de citron et bien enrober les ailes. Assaisonner avec sel, poivre et poivre rouge selon votre goût.
- Mettre au réfrigérateur et laisser mariner au moins 6 heures avant la cuisson.
- Préchauffer le four à 340 degrés F ou préparer le BBQ au charbon à environ 300 degrés F.
- Saisir les ailes de poulet des deux côtés dans une grande poêle préchauffée à feu vif pendant environ une minute et demie à deux minutes de chaque côté. Si on utilise le BBQ, saisir les ailes de poulet des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Elles n’ont pas nécessairement besoin d’être complètement cuites à ce stade.
- Placer les ailes dans un plat de cuisson et faire cuire au four pendant 45 minutes à 1 heure de plus, jusqu’à ce que les ailes soient d’un doré foncé et extra croustillantes.
- Badigeonner les ailes de sauce à l’aide d’une louche. Pour ceux qui préfèrent des ailes plus saucy que croustillantes, prendre la moitié de la sauce et faire cuire les ailes dans la sauce, en utilisant le reste pour badigeonner quand les ailes sont cuites.
- Badigeonner les ailes de beurre fondu et servir avec une trempette Ranch ou au fromage bleu et des bâtonnets de céleri.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes ailes ne sont pas assez croustillantes?
R: Il faut bien les saisir dans une poêle très chaude d'abord pour créer cet extérieur croustillant, puis cuire au four à température plus basse. Ne saute pas l'étape de saisie, et si les ailes sont très mouillées de la marinade, éponge-les avant de les saisir.
Q: Est-ce que je peux les faire moins épicées?
R: Oui, utilise la sauce piquante Louisiana Brand pour un piquant doux, et va-y mollo sur le poivre rouge dans la marinade. C'est toi qui contrôles le niveau de piquant avec ton choix de sauce et la quantité de poivre rouge que tu ajoutes.
Q: Est-ce que je dois vraiment mariner pendant 6 heures?
R: Pour la meilleure saveur, oui. Le babeurre et la sauce piquante ont besoin de temps pour pénétrer et attendrir le poulet. Tu peux même mariner toute la nuit pour un résultat encore meilleur.
Trucs et Techniques
Le secret pour des ailes extra croustillantes, c’est la méthode de cuisson en deux étapes : saisir fort et vite, puis cuire au four doucement et lentement. Si tu veux des ailes plus saucy, réserve la moitié de la sauce au beurre et mélange les ailes dedans après la cuisson au four au lieu de juste badigeonner.
Substitutions d'Ingrédients
- babeurre: lait ordinaire mélangé avec 1 c. à soupe de jus de citron ou vinaigre
- ailes de poulet: pilons de poulet ou ailes de party (déjà séparées)
Équipement nécessaire
- Grande poêle ou poêle en fonte pour saisir
- Plat de cuisson ou plaque à pâtisserie
- Bol à mélanger pour la marinade
- Louche pour la sauce
Contexte Historique
Les ailes de poulet à la louisianaise se distinguent des ailes Buffalo par l’utilisation de sauces piquantes louisianaises (qui sont fermentées et à base de vinaigre) et par l’ajout d’une marinade au babeurre, une technique cajun courante pour garder le poulet tendre et juteux.