Côtes levées cajuns frites

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 2 h 30 min Intermédiaire
Côtes levées cajuns frites
Côtes levées de porc frites dans l’huile, assaisonnées avec du sel d’ail, des épices cajuns et du piment rouge broyé. Les épices dans cette recette sont parfaites : l’ail complète toujours à merveille la saveur du porc.

Ingrédients

  • 1 rack complet de côtes levées de porc (environ 2-3 livres)
  • 4 c. à soupe de sel d'ail
  • 2 c. à soupe d'assaisonnements cajuns
  • 1 c. à thé de piment rouge broyé (ou au goût)
  • 1 tasse de farine tout usage (pour enrober)
  • huile d'arachide (pour la friture)

Instructions étape par étape

  1. Assaisonner généreusement les côtes levées de chaque côté avec les assaisonnements cajuns, le sel d’ail et le piment rouge broyé. Faire mariner pendant au moins 2 heures, jusqu’à 24 heures au réfrigérateur.
  2. Au moment de cuire, chauffer l’huile d’arachide dans une grande friteuse ou un gros chaudron à 350 °F.
  3. Retirer les côtes levées du réfrigérateur et enrober le rack complet de farine, en secouant pour enlever l’excédent.
  4. Déposer délicatement le rack enrobé de farine dans l’huile chaude et faire frire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les côtes levées soient dorées et bien cuites (la température interne devrait atteindre 145 °F).
  5. Retirer de l’huile et égoutter sur du papier absorbant. Laisser reposer 5 minutes avant de couper en côtes individuelles.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux faire frire les côtes en morceaux individuels au lieu d'un rack complet ?

R: Oui, on peut couper le rack en côtes individuelles ou en plus petites sections avant de faire frire. Ça va réduire le temps de cuisson à environ 10-12 minutes et c'est plus facile à manipuler, mais faire frire le rack complet, ça fait une présentation plus spectaculaire.

Q: Quoi faire si j'ai pas de thermomètre pour l'huile ?

R: Testez l'huile en y mettant une petite pincée de farine. Si ça grésille tout de suite et brunit en 30-60 secondes, l'huile est prête. Si c'est trop rapide, c'est trop chaud : ajustez en conséquence.

Q: Comment je sais quand les côtes levées sont cuites ?

R: Les côtes levées devraient être bien dorées à l'extérieur et atteindre une température interne de 145 °F. Si vous avez pas de thermomètre à viande, la viande devrait se détacher facilement de l'os quand on la teste avec une fourchette.

Trucs et Techniques

Le temps de marinade est crucial : plus on fait mariner longtemps (jusqu’à 24 heures), plus les côtes levées vont être savoureuses. Assurez-vous que votre huile reste à 350 °F pendant toute la friture; si ça baisse trop, les côtes levées vont absorber trop d’huile et devenir graisseuses. Pensez à couper le rack en deux si votre friteuse est pas assez grande pour accommoder un rack complet de façon sécuritaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile d'arachide: huile végétale ou huile de canola
  • assaisonnements cajuns: mélange maison ou Tony Chachere's
  • rack complet: côtes levées de dos ou côtes de flanc

Équipement nécessaire

  • friteuse ou gros chaudron (au moins 5 pintes)
  • thermomètre à bonbons/friture
  • longues pinces ou écumoire
  • papier absorbant pour égoutter

Contexte Historique

Faire frire des grosses pièces de viande est devenu populaire en Louisiane après que les friteuses à dinde sont devenues courantes dans les foyers cajuns. La technique a naturellement été étendue à d’autres viandes, incluant les côtes levées de porc, créant une texture croustillante unique qui est bien différente des côtes levées grillées ou braisées traditionnelles.