Cuisses de Grenouilles Frites à la Cajun

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 15 min Total: 30 min Intermediate
Cuisses de Grenouilles Frites à la Cajun
Quand j’ai gradué en diététique, un de mes travaux de labo était de superviser la préparation d’un repas cajun classique. J’ai pris la recette de ma mère pour les cuisses de grenouilles frites et j’ai eu un A pour le projet. Cuisses de grenouilles croustillantes, bien dorées, assaisonnées de paprika, d’ail et de poivre de Cayenne — un vrai délice de la Louisiane.

Ingrédients

  • 16 cuisses de grenouilles nettoyées et sans peau
  • 1 tasse d'huile de canola ou d'arachide
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/4 tasse de semoule de maïs jaune
  • 3 oeufs battus
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 c. à thé de paprika
  • 1 c. à thé de poudre d'oignon
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1/4 c. à thé de poivre noir
  • une pincée de poivre blanc (optionnel)
  • assaisonnement cajun au goût; farine pour enrober

Instructions étape par étape

  1. Rincer les cuisses de grenouilles à l’eau froide et bien éponger. Saupoudrer d’assaisonnement cajun au goût. Dans un bol en verre séparé, mélanger les oeufs et le lait.
  2. Dans un autre bol, combiner la farine, la semoule de maïs, le paprika, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le poivre de Cayenne et les poivres noir et blanc.
  3. Prendre les cuisses de grenouilles assaisonnées et les enrober légèrement de farine nature; ça aide le mélange d’oeufs à bien adhérer. Tremper dans le mélange d’oeufs, puis bien enrober dans le mélange de farine assaisonnée jusqu’à ce que la cuisse soit complètement couverte. Faire frire par petites quantités pendant 8 à 10 minutes, en tournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées dans l’huile chauffée à 350 °F dans un poêlon. Égoutter sur du papier absorbant et servir avec des beignets salés à l’oignon.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi est-ce que ma panure se détache des cuisses de grenouilles?

R: Assurez-vous d'éponger complètement les cuisses de grenouilles avant de commencer. Le léger enrobage de farine nature avant le mélange d'oeufs est crucial — ça aide le mélange d'oeufs à bien adhérer. Aussi, laissez reposer les cuisses panées pendant 5 minutes avant de les faire frire pour que l'enrobage prenne bien.

Q: Quelle température devrait avoir l'huile?

R: Chauffez l'huile à 350 °F. Si c'est trop chaud, l'enrobage va brûler avant que les cuisses de grenouilles soient cuites. Si c'est pas assez chaud, elles vont absorber l'huile et devenir graisseuses. Utilisez un thermomètre pour de meilleurs résultats.

Q: Comment savoir quand les cuisses de grenouilles sont cuites?

R: Elles devraient être bien dorées et la chair va devenir blanche et opaque, comme le poulet. La température interne devrait atteindre 165 °F, ce qui prend habituellement 8 à 10 minutes de friture.

Trucs et Techniques

Laissez reposer les cuisses de grenouilles panées pendant 5 minutes avant de les faire frire — ça aide l’enrobage à mieux adhérer. Surchargez pas le poêlon; faites frire par petites quantités pour maintenir la température de l’huile et assurer un dorage uniforme.

Substitutions d'Ingrédients

  • huile de canola ou d'arachide: huile végétale ou saindoux
  • semoule de maïs jaune: toute farine (sans semoule de maïs)
  • assaisonnement cajun: assaisonnement Tony Chachere's ou Slap Ya Mama

Équipement nécessaire

  • Gros poêlon ou poêle en fonte
  • Thermomètre à bonbons ou à friture
  • Papier absorbant pour égoutter
  • Trois bols peu profonds pour la station de panure

Contexte Historique

Les cuisses de grenouilles sont un aliment de base de la cuisine cajun depuis que les Acadiens se sont établis dans les bayous et les marécages de la Louisiane, où les grenouilles étaient abondantes. On les compare souvent au poulet pour la texture, mais avec une saveur délicate et légèrement sucrée.