Soupe au Poulet Grillé à la Cajun

10 portions Préparation: 10 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 10 min Beginner
Soupe au Poulet Grillé à la Cajun
Voici une recette qui se passe dans ma famille depuis quelques années. Bien sûr, j’ai pris la version que ma grand-maman, Madame Nolia Faulk, a transmise à mon père, Kendal Faulk, et j’y ai ajouté ma touche personnelle. Ma soupe au poulet grillé du Sud-Ouest avec poulet, haricots noirs, maïs et tomates ROTEL est assez bonne pour le cœur et riche en fibres. On peut servir ça comme entrée ou comme plat principal, ça n’a pas vraiment d’importance.

Ingrédients

  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 boîte de tomates ROTEL avec piments (style mexicain si possible)
  • 1 boîte de tomates en dés
  • 1 boîte de sauce tomate
  • 1 sachet d'assaisonnement à tacos (j'aime Old El Paso)
  • 1 boîte de haricots rouges, non égouttés
  • 1 boîte de haricots pinto, non égouttés
  • 1 ou 2 boîtes de haricots noirs, non égouttés
  • 1 boîte de maïs en grains entiers
  • 1 sachet de mélange sec Hidden Valley Ranch
  • 4 oz de jus de lime
  • 1 boîte d'eau
  • 3 poitrines de poulet désossées
  • poudre de chili au goût
  • sel
  • poivre de Cayenne

Instructions étape par étape

  1. Faire revenir les oignons coupés en dés à feu moyen pendant environ 10 minutes (jusqu’à ce qu’ils soient ramollis). Ajouter l’ail haché et cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il embaume. Ajouter 1 boîte de tomates en dés et 1 boîte de tomates ROTEL avec piments. Laisser cuire environ une minute en brassant constamment pour éviter que ça colle. Ajouter une boîte de sauce tomate (garder la boîte pour mesurer l’eau plus tard). Laisser ce mélange reposer environ une minute, puis ajouter tous les autres ingrédients en conserve (haricots rouges, haricots pinto, haricots noirs et maïs). Une fois que tous les ingrédients en conserve sont ajoutés, mélanger l’assaisonnement à tacos avec 1 tasse d’eau dans la boîte vide de sauce tomate. Verser ce mélange dans le chaudron.
  2. Ensuite, dans un bol, fouetter le mélange sec Hidden Valley Ranch dans le jus de lime (le mélange aura probablement quelques grumeaux; c’est correct).
  3. Ajouter ce mélange au chaudron principal et brasser le tout ensemble.
  4. Dans une poêle ou sur le grill, faire griller 3 poitrines de poulet jusqu’à ce qu’elles soient presque cuites (environ 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 155 °F). Faut pas les cuire complètement, sinon elles vont sécher et pas absorber de liquide. Ensuite, couper les poitrines de poulet en cubes de 1/4 de pouce. Ajouter le poulet au chaudron principal avec la poudre de chili, le sel et le poivre de Cayenne au goût, et laisser mijoter pendant une heure en brassant de temps en temps.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma soupe est trop épaisse ou trop claire?

R: La quantité de liquide peut varier selon combien les haricots et les tomates égouttent. Si c'est trop épais, ajouter de l'eau ou du bouillon de poulet 1/2 tasse à la fois. Si c'est trop clair, laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes de plus pour faire réduire.

Q: Est-ce que je peux utiliser des tomates fraîches au lieu des tomates en conserve?

R: Oui, utiliser environ 2 tasses de tomates fraîches coupées en dés à la place des tomates en conserve en dés, mais les tomates ROTEL avec piments sont plus difficiles à remplacer parce qu'elles apportent un assaisonnement et une chaleur spécifiques.

Q: Pourquoi la recette dit de pas cuire complètement le poulet avant de l'ajouter?

R: Le poulet partiellement cuit va finir de cuire dans la soupe et absorber les saveurs tout en restant tendre. Le poulet complètement cuit ajouté à la soupe a tendance à sécher et devenir coriace pendant l'heure de mijotage.

Trucs et Techniques

Le mélange Hidden Valley Ranch avec le jus de lime, c’est l’ingrédient secret qui donne à cette soupe sa saveur acidulée unique. Faut pas sauter l’étape de les fouetter ensemble séparément - ça aide à distribuer l’assaisonnement de façon égale dans toute la soupe.

Substitutions d'Ingrédients

  • ROTEL tomatoes w/ chiles: 1 boîte de tomates en dés plus 1 petite boîte de piments verts en dés
  • Hidden Valley Ranch dry mix: 2 c. à soupe de persil séché, 1 c. à thé de poudre d'ail, 1 c. à thé de poudre d'oignon, 1/2 c. à thé d'aneth séché
  • boneless chicken breasts: poitrines de poulet désossées
  • lime juice: jus de citron

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron ou chaudron en fonte
  • Poêle ou grill pour le poulet
  • Bol à mélanger
  • Fouet

Contexte Historique

Cette recette représente le style “nouveau cajun” où les cuisinières traditionnelles de la Louisiane adaptent et adoptent les saveurs des cuisines voisines. L’utilisation de tomates ROTEL et d’assaisonnement à tacos montre l’influence tex-mex qui est courante dans la cuisine familiale moderne du sud-ouest de la Louisiane.